ソーセージは、通常はひき肉、多くの場合は豚肉、牛肉、または子牛肉から作られた円筒形の肉製品であり、塩、スパイス、その他の香料、およびパン粉とその周りに皮が付いています。典型的には、ソーセージは伝統的に腸から作られるが、時には合成材料から作られるケーシングで形成される。調理せずに販売されているソーセージは、通常、フライパン焼き、焼き、バーベキューなど、さまざまな方法で調理されます。一部のソーセージは処理中に調理され、ケーシングは取り除かれます。

ソーセージ作りは伝統的な食品保存技術です。ソーセージは、保存、乾燥（保存に寄与する発酵または培養に関連することが多い）、喫煙、または冷凍によって保存されます。一部の硬化または燻製ソーセージは冷蔵せずに保管できます。ほとんどの新鮮なソーセージは、調理されるまで冷蔵または冷凍する必要があります。

ソーセージには国や地域のさまざまな種類があり、フレーバーやスパイスの成分（ニンニク、ピーマン、ワインなど）、使用する肉、調理方法によって異なります。