Un schnitzel est de la viande, généralement éclaircie en la battant avec un attendrisseur de viande, qui est frite dans une sorte d'huile ou de graisse. Le terme est le plus couramment utilisé pour désigner les viandes enrobées de farine, d'œufs battus et de chapelure, puis frites, mais certaines variantes telles que Walliser Schnitzel ne sont pas panées. Originaire d'Autriche, le schnitzel pané est populaire dans de nombreux pays et fabriqué à partir de veau, de mouton, de poulet, de bœuf, de dinde, de renne ou de porc. Il est très similaire à l'escalope de plat français et à la milanesa de l'Uruguay et de l'Argentine.

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