Le gâteau au chocolat ou gâteau au chocolat est un gâteau aromatisé au chocolat fondu, au cacao en poudre ou aux deux.

Le gâteau au chocolat est fait avec du chocolat; il peut également être préparé avec d'autres ingrédients. Ces ingrédients comprennent le fudge, la crème à la vanille et d'autres édulcorants. L'histoire du gâteau au chocolat remonte à 1764, lorsque le Dr James Baker a découvert comment faire du chocolat en broyant des fèves de cacao entre deux massives meules circulaires.

En 1828, Conrad Van Houten des Pays-Bas a développé une méthode d'extraction mécanique pour extraire la graisse de la liqueur de cacao résultant en beurre de cacao et le cacao partiellement dégraissé, une masse compactée de solides qui pouvait être vendue sous forme de "cacao de roche" ou moulue en poudre. Les processus ont transformé le chocolat d'un luxe exclusif en une collation quotidienne peu coûteuse. Un procédé pour faire du chocolat plus soyeux et plus lisse appelé conchage a été développé en 1879 par Rodolphe Lindt et a rendu plus facile la cuisson avec du chocolat, car il se fusionne en douceur et complètement avec des pâtes à gâteau. Jusqu'en 1890 à 1900, les recettes de chocolat étaient principalement destinées aux boissons au chocolat, et sa présence dans les gâteaux était uniquement dans les garnitures et les glacis. En 1886, les cuisiniers américains ont commencé à ajouter du chocolat à la pâte à gâteau, pour faire les premiers gâteaux au chocolat aux États-Unis.

La Duff Company de Pittsburgh, un fabricant de mélasse, a introduit les mélanges pour gâteaux au chocolat Devil's Food au milieu des années 1930, mais l'introduction a été suspendue pendant la Seconde Guerre mondiale. Duncan Hines a introduit un "Three Star Special" (ainsi appelé parce qu'un gâteau blanc, jaune ou au chocolat pouvait être fabriqué à partir du même mélange) a été introduit trois ans après les mélanges à gâteaux de General Mills et Duncan Hines, et a pris plus de 48 pour cent du marché .

Aux États-Unis, les gâteaux «décadence au chocolat» étaient populaires dans les années 1980; dans les années 1990, les gâteaux au chocolat fondu à portion individuelle avec des centres de chocolat liquide et des chocolats infusés aux saveurs exotiques comme le thé, le curry, le poivron rouge, les fruits de la passion et le champagne étaient populaires. Les salons de chocolat et les artisans chocolatiers étaient populaires dans les années 2000. Selon The New Taste of Chocolate en 2001, les gâteaux au chocolat riches, sans farine, mais sans farine sont «maintenant la norme dans la p? Tisserie moderne».

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