Un bagel, également orthographié beigel, est un produit de panification originaire des communautés juives de Pologne. Il est traditionnellement façonné à la main sous la forme d'un anneau à partir de pâte de blé levée, à peu près de la taille de la main, qui est d'abord bouillie pendant une courte période dans l'eau, puis cuite au four. Le résultat est un intérieur dense, moelleux et pâteux avec un extérieur bruni et parfois croustillant. Les bagels sont souvent garnis de graines cuites sur la croûte extérieure, les traditionnelles étant des graines de pavot, de tournesol ou de sésame. Certains peuvent avoir du sel saupoudré sur leur surface, et il existe différents types de pâte, comme les céréales complètes ou le seigle.

Bien que les origines des bagels soient quelque peu obscures, on sait qu'ils étaient largement consommés dans les communautés juives d'Europe de l'Est à partir du 17ème siècle. La première mention connue du bagel, en 1610, était dans les ordonnances de la communauté juive à Cracovie, Pologne.

Les bagels sont maintenant un produit de pain populaire en Amérique du Nord, en particulier dans les villes à forte population juive, dont beaucoup ont d'autres façons de les fabriquer. Comme d'autres produits de boulangerie, les bagels sont disponibles (frais ou surgelés, souvent dans de nombreuses saveurs) dans de nombreux grands supermarchés de ces pays.

La conception de base du rouleau avec un trou a des centaines d'années et présente d'autres avantages pratiques en plus de permettre une cuisson et une cuisson plus uniformes de la pâte: le trou peut être utilisé pour enfiler de la ficelle ou des chevilles à travers des groupes de bagels, ce qui permet une manipulation et un transport plus faciles et des présentoirs de vendeur plus attrayants.

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