La crème glacée (dérivée de la crème glacée ou de la glace à la crème) est un aliment congelé sucré généralement consommé comme collation ou dessert. Il est généralement fabriqué à partir de produits laitiers, tels que le lait et la crème, et souvent combiné avec des fruits ou d'autres ingrédients et saveurs. Il est généralement sucré avec du sucre ou des substituts de sucre. En règle générale, des arômes et des colorants sont ajoutés en plus des stabilisants. Le mélange est agité pour incorporer des espaces d'air et refroidi en dessous du point de congélation de l'eau pour empêcher la formation de cristaux de glace détectables. Le résultat est une mousse lisse, semi-solide, solide à très basse température (<35 ° F / 2 ° C). Il devient plus malléable à mesure que sa température augmente.

La signification de l'expression «crème glacée» varie d'un pays à l'autre. Des expressions telles que «crème glacée», «yogourt glacé», «sorbet», «gelato» et d'autres sont utilisées pour distinguer différentes variétés et styles. Dans certains pays, comme les États-Unis, l'expression "crème glacée" ne s'applique qu'à une variété spécifique, et la plupart des gouvernements réglementent l'utilisation commerciale des divers termes en fonction des quantités relatives des principaux ingrédients, notamment la quantité de crème. Les produits qui ne répondent pas aux critères pour être appelés crème glacée sont plutôt étiquetés «dessert laitier glacé». Dans d'autres pays, comme l'Italie et l'Argentine, un mot est utilisé pour toutes les variantes. Des analogues fabriqués à partir de substituts laitiers, tels que le lait de chèvre ou de brebis, ou des substituts du lait (par exemple, lait de soja ou tofu), sont disponibles pour les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux protéines laitières ou végétaliennes.

La crème glacée peut être servie dans des plats, à manger avec une cuillère, ou dans des cornets, qui sont léchés. La crème glacée peut être servie avec d'autres desserts, comme la tarte aux pommes. La crème glacée est utilisée pour préparer d'autres desserts, y compris des flotteurs de crème glacée, des coupes glacées, des milkshakes, des gâteaux à la crème glacée et même des produits cuits au four, tels que l'Alaska au four.

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