クルミは、Juglans属（家族Juglandaceae）のあらゆる木のナッツ、特にペルシャまたはイギリスのクルミ、Juglans regiaのナッツです。技術的には、クルミは、果皮または果樹の実の種子であり、真の植物性実ではありません。クルミの漬物は緑色、完熟後は完熟後の食品に使用されます。ジュグランズニグラからの東部黒クルミのナッツミートは、ジュグランスシネレアからのバターナッツナッツミートと同様に、あまり市販されていません。クルミはタンパク質と必須脂肪酸が豊富な栄養素です。

クルミは、完全に熟した後、肉に一般的に使用されるクルミの木の丸みを帯びたシングルシードのストーンフルーツです。完全に熟した後、殻を取り除くと、通常2つのセグメントで商業的に見られるしわのあるクルミの殻が現れます（3つのセグメントの殻も形成されます）。熟成プロセス中、殻はもろくなり、殻は硬くなります。シェルはカーネルまたは肉を囲みます。これは通常、パーティションで区切られた2つの半分で構成されます。種子の核（殻付きクルミとして一般的に入手可能）は、抗酸化剤を含む茶色の種皮で囲まれています。抗酸化物質は油分の多い種子を大気中の酸素から保護し、それによって酸敗を防止します

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