カボチャの種は、長い間、亜鉛のミネラルの供給源として高く評価されてきました。世界保健機関は、この栄養素を得る良い方法としてそれらの摂取を推奨しています。カボチャの種から得る亜鉛の量を最大にしたい場合は、殻なしの形で購入することをお勧めします。最近の研究では、殻自体にはほとんど亜鉛がないことが示されていますが（殻は種皮または殻とも呼ばれます）、胚乳エンベロープと呼ばれる殻の真下に非常に薄い層があり、それはしばしば非常にきつく押し上げられますシェルに対して。亜鉛はこの胚乳エンベロープに特に集中しています。胚乳エンベロープを殻から分離するのは難しい場合があるため、カボチャの種の殻全体を食べると、すべての種子の亜鉛含有部分が確実に消費されます。丸ごとローストした殻のないカボチャの種には3.5オンスあたり約10ミリグラムの亜鉛が含まれ、殻付きローストしたカボチャの種（しばしばカボチャの種の穀粒と呼ばれます）には約7〜8ミリグラム含まれています。そのため、その違いはそれほど大きくなく、シードカーネルは亜鉛の優れた供給源であり続けますが、殻なしバージョンを摂取すれば、亜鉛の摂取量を増やすことができます。

カボチャの種はアルファトコフェロールの形のビタミンEの非常に豊富な供給源ではありませんが、最近の研究はカボチャの種が私たちに幅広い形のビタミンEを提供することを示しています。任意の固定量のビタミンから、そのさまざまな形態のすべてでそのビタミンが提供されると、私たちはより多くの健康上の利益を得る可能性があります。カボチャの種の場合、ビタミンEは次のすべての形で見られます：α-トコフェロール、γ-トコフェロール、δ-トコフェロール、α-トコモエノール、およびγ-トコモエノール。これらの最後の2つの形態はカボチャの種で最近発見されたばかりであり、バイオアベイラビリティが他のいくつかのビタミンEの形態よりも大きい可能性があるため、抗酸化作用を含む健康上の利点は、現在ビタミンE研究で関心のあるトピックです。結論：カボチャの種のビタミンEの含有量は、この食品に含まれるビタミンEの多様な形態により、私たちが通常期待するより多くの健康上の利点をもたらす可能性があります。

カボチャの種と糖尿病の予防または治療について私たちが見た証拠のほとんどは、動物実験から得られました。このため、この分野の研究は予備的なものであると考えています。しかし、実験動物に関する最近の研究では、カボチャの種、カボチャの種の抽出物、およびカボチャの種の油を粉砕して、糖尿病の動物のインスリン調節を改善し、腎機能に対する糖尿病の望ましくない結果を防ぐことが示されています。酸化ストレスの減少は、糖尿病の動物に対するカボチャの種の利点を示す多くの研究で重要な役割を果たしてきました。

カボチャの種、カボチャの種の抽出物、およびカボチャの種の油は、抗真菌性および抗ウイルス性などの抗菌効果のために長い間評価されてきました。研究は、多くの抗菌効果の源としてのカボチャの種におけるユニークなタンパク質の役割を指摘しています。カボチャの種（ピノレジノール、メディオレジノール、およびラリシレジノールを含む）のリグナンも、抗菌特性、特に抗ウイルス特性を持っていることが示されています。カボチャの種のタンパク質とリグナンのようなカボチャの種の栄養素が、インターフェロンガンマ（IFN-gamma）と呼ばれるメッセージング分子の活動に及ぼす影響は、この食品に関連する抗菌効果に関係している可能性があります。

カボチャの種の抽出物と油は、良性前立腺肥大（BPH）の治療に長い間使用されてきました。 BPHは、前立腺の非がん性拡大を含む健康問題であり、米国では中年以上の男性によく影響します。研究では、カボチャの種のさまざまな栄養素が、フィトステロール、リグナンなどのBPHへの有益な効果に関連付けられています。亜鉛。これらのグループの中で、フィトステロールに関する研究は最も強力であり、カボチャの種に含まれる3つのフィトステロール（ベータシトステロール、シトスタノール、アベナステロール）を中心に研究しています。植物ステロールのカンペステロール、スチグマステロール、およびカンペスタノールは、いくつかの研究でカボチャの種からも発見されています。残念ながら、BPHに関する研究では、通常、カボチャの種そのものではなく、抽出物や油を使用しています。このため、カボチャの種を食物として毎日摂取することがBPHに有益な影響を与えるかどうかを判断することは不可能です。食品の形のカボチャの種の摂取が男性のBPHのリスクを下げることができるかどうかを決定することも同様に不可能です。これらの質問への回答を提供してくれると期待される将来の研究を楽しみにしています。