レモン、Citrus limon Osbeckは、アジア原産の顕花植物科ミカン科の小さな常緑樹の種です。

木の楕円形の黄色い果物は、世界中で料理用および非料理用に、主にその料理に使用され、料理と洗浄の両方の用途があります。果肉と皮（皮）は、調理やベーキングにも使用されます。レモン汁は約5％〜6％のクエン酸で酸味があります。レモンジュースの独特の酸味は、飲み物やレモネードやレモンメレンゲのパイなどの食品の主要な成分になります。

レモン汁、皮、皮は、さまざまな食品や飲み物に使用されています。レモンジュースはレモネード、ソフトドリンク、カクテルを作るために使用されます。酸が魚のアミンを不揮発性アンモニウム塩に変換して中和する魚のマリネ、および酸が強靭なコラーゲン繊維を部分的に加水分解して肉を柔らかくする肉に使用されますが、低pHはタンパク質を変性させ、調理したら乾燥させます。イギリスではレモンジュースがパンケーキによく使われています。

レモンジュースは、リンゴ、バナナ、アボカドなど、スライスすると酸化して褐色になる傾向がある特定の食品（酸が酵素を変性させる）の短期保存料としても使用されます。

レモン汁と皮は、マーマレード、レモンカード、​​レモンリキュールを作るために使用されます。レモンスライスとレモン皮は、食べ物や飲み物の飾りとして使用されます。レモンの皮、すりおろした外皮は、焼き菓子、プリン、米などの料理に風味を加えるために使用されます。

レモンの木の葉はお茶の製造や肉や魚介類の調理に使用されます。

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