カシューの木（Anacardium occidentale）は、カシューシードとカシューアップルを生産する熱帯常緑樹です。 14 m（46 ft）にもなる可能性がありますが、6 m（20 ft）まで成長するドワーフカシューは、早期の成熟と高い収穫量により、より収益性が高いことが証明されています。

種はもともとブラジル北東部に自生しています。ブラジルのポルトガル人入植者は、1550年代からカシューナッツの輸出を始めました。カシューの主な生産は、ベトナム、ナイジェリア、インド、コートジボワールで行われます。

しばしばカシューと呼ばれるカシューナッツは広く消費されています。そのまま食べたり、レシピで使用したり、カシューチーズやカシューバターに加工したりします。カシューシードの殻から派生した派生物は、第二次世界大戦以降、潤滑剤、防水剤、塗料、武器の製造など、多くの用途に使用できます。カシューアップルは、赤みがかった黄色から黄色の果実で、果肉は甘くて渋い果実飲料に加工したり、蒸留して酒にしたりできます。

スナックや調理でのカシューシードの料理上の用途は、ナッツと呼ばれるすべての木の種子の用途と似ています。

カシューナッツは、インド料理やパキスタン料理でよく使用され、全体がスイーツやカレーを飾ったり、ペースト状にしたりして、カレー（たとえば、コルマ）または一部のスイーツ（たとえば、カジュバルフィ）のソースを作ります。それはまた、いくつかのインドのお菓子やデザートの準備に粉末状で使用されます。ゴア料理では、ローストカーネルと生のカーネルの両方が丸ごとカレーやスイーツの製造に使用されます。カシューナッツはタイ料理や中華料理にも使われています。フィリピンでは、カシューはアンティポロの有名な製品であり、スマンと一緒に食べられます。パンパンガ州にも、白いウエハースに包まれたカシューマジパンであるturrones de casuyと呼ばれる甘いデザートがあります。インドネシアでは、ローストして塩漬けにしたカシューナッツはカカンメテまたはカカンメーデと呼ばれ、カシューアップルはジャンブモニエと呼ばれます（英語ではモンキーローズアップルに変換されます）。

モザンビークでは、ボロポラナは、粉末状のカシューナッツとマッシュポテトを主成分として使用して作られたケーキです。このデザートは南アフリカで人気があります。

ブラジルでは、カシューフルーツジュースが人気です。ブラジル人はナッツより果物を好む。パナマでは、カシューフルーツを水と砂糖で長時間調理して、甘い茶色のペースト状のデザートを作ります。