Una calce (dalla calce francese, dall'arabo l? Ma, dal persiano l? M ?, "limone") è un agrume ibrido, che in genere è rotondo, verde lime, 3–6 centimetri (1,2–2,4 pollici) di diametro e contenenti vescicole di succo acido. Esistono diverse specie di alberi di agrumi i cui frutti sono chiamati lime, tra cui il Key lime (Citrus aurantifolia), il lime persiano, il lime kaffir e il lime desertico. I lime sono un'ottima fonte di vitamina C e sono spesso usati per accentuare i sapori di cibi e bevande. Sono cresciuti tutto l'anno. Le piante con frutti chiamati "lime" hanno origini genetiche diverse; le calce non formano un gruppo monofiletico.

I lime hanno un contenuto più elevato di zuccheri e acidi rispetto ai limoni.

Il succo di lime può essere spremuto da lime fresco o acquistato in bottiglie sia in varietà non zuccherate che zuccherate. Il succo di lime è usato per preparare la limetta e come ingrediente (tipicamente come miscela acida) in molti cocktail.

I sottaceti al lime sono parte integrante della cucina indiana. La cucina dell'India meridionale è fortemente basata sulla calce; avere sottaceto al limone o sottaceto al lime è considerato un elemento essenziale di Onam Sadhya.

In cucina, la calce è apprezzata sia per l'acidità del suo succo che per l'aroma floreale della sua scorza. È un ingrediente comune negli autentici piatti messicani, vietnamiti e tailandesi. È anche usato per le sue proprietà di decapaggio in ceviche. Alcune ricette di guacamole richiedono succo di lime.

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