Il limone, Citrus limon Osbeck, è una specie di piccolo albero sempreverde della famiglia delle piante da fiore Rutaceae, originaria dell'Asia.

Il frutto giallo ellissoidale dell'albero viene utilizzato per scopi culinari e non culinari in tutto il mondo, principalmente per il suo succo, che ha usi sia culinari che di pulizia. La polpa e la scorza (scorza) sono utilizzate anche in cucina e cottura. Il succo di limone è circa dal 5% al ​​6% di acido citrico, che dà un sapore aspro. Il caratteristico sapore aspro del succo di limone lo rende un ingrediente chiave in bevande e cibi come la limonata e la torta meringata al limone.

Succo di limone, scorza e scorza sono usati in un'ampia varietà di cibi e bevande. Il succo di limone è usato per fare limonata, bibite e cocktail. È usato nelle marinate per i pesci, dove il suo acido neutralizza le ammine nei pesci convertendole in sali di ammonio non volatili e nella carne, dove l'acido idrolizza parzialmente le fibre di collagene resistenti, rendendo la carne tenera, ma il basso pH denatura le proteine, causandole asciugare quando cotta. Il succo di limone viene spesso utilizzato nel Regno Unito per essere aggiunto ai pancake, in particolare il martedì grasso.

Il succo di limone viene anche usato come conservante a breve termine su alcuni alimenti che tendono ad ossidarsi e diventano marroni dopo essere stati tagliati (doratura enzimatica), come mele, banane e avocado, dove il suo acido denatura gli enzimi.

Il succo e la scorza di limone vengono utilizzati per preparare marmellata, cagliata e liquore al limone. Fette di limone e scorza di limone vengono utilizzate come contorno per cibi e bevande. La scorza di limone, la scorza esterna grattugiata del frutto, viene utilizzata per aggiungere sapore a prodotti da forno, budini, riso e altri piatti.

Le foglie dell'albero del limone vengono utilizzate per preparare un tè e per preparare carni e frutti di mare cotti.

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