Il cachi (a volte scritto persimon) è il frutto commestibile di numerose specie di alberi del genere Diospyros. Il più ampiamente coltivato di questi è il cachi orientale o giapponese, Diospyros kaki. Diospyros appartiene alla famiglia delle Ebenaceae e un certo numero di specie non cachi del genere viene coltivato per il legname di ebano.

L'albero Diospyros kaki è la specie di cachi più coltivata. In genere l'albero raggiunge un'altezza compresa tra 4,5 e 18 metri (15-59 piedi) ed è arrotondato. È eretto, ma a volte può essere storto o avere un aspetto da salice.

Le foglie si alternano, sono oblunghe con piccioli bruni e pelosi lunghi 2 centimetri (0,8 pollici). Sono coriacee e lucide sulla superficie superiore, marrone e setosa sotto. Le foglie sono decidue e di colore verde bluastro. In autunno, diventano gialli, arancioni o rossi.

Gli alberi di cachi sono in genere dioici, il che significa che fiori maschili e femminili sono prodotti su alberi separati. Alcuni alberi hanno sia fiori maschili che femminili e in rari casi portano anche il fiore "perfetto". I fiori maschili sono rosa e compaiono in gruppi di 3. Hanno un calice a 4 parti, una corolla e 24 stami in 2 file. I fiori femminili sono bianco crema e sembrano solitari. Hanno un grande calice, una corolla gialla a 4 parti, 8 stami non sviluppati e un'ovaia arrotondata che porta lo stile e lo stigma. I fiori "perfetti" sono un incrocio tra i due e contengono organi riproduttivi sia maschili che femminili.

Il frutto di cachi matura in autunno inoltrato e può rimanere sull'albero fino all'inverno. Di colore, i frutti maturi delle varietà coltivate vanno dal giallo-arancio chiaro lucido al rosso-arancio scuro a seconda della specie e della varietà. Allo stesso modo variano in dimensioni da 1,5 a 9 cm (da 0,59 a 3,54 pollici) di diametro e nella forma le varietà possono essere sferiche, a ghianda o a forma di zucca. La polpa è astringente fino a quando non è completamente matura ed è di colore giallo, arancione o marrone scuro. Il calice rimane generalmente attaccato al frutto dopo la raccolta, ma diventa facile da rimuovere quando il frutto è maturo. Il frutto maturo ha un alto contenuto di glucosio ed ha un sapore dolce. Come il pomodoro, i cachi non sono generalmente considerati bacche, ma in termini di morfologia botanica, il frutto è in realtà una bacca.

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