Соя (Glycine max), или соя, является разновидностью бобовых, произрастающих в Восточной Азии, широко выращиваемых для употребления в пищу фасоли, которая имеет многочисленные применения.

Обезжиренная (обезжиренная) соевая мука является значительным и дешевым источником белка для кормов для животных и многих упакованных блюд. Например, соевые продукты, такие как текстурированный растительный белок (TVP), являются ингредиентами многих заменителей мяса и молочных продуктов. Бобы содержат значительное количество фитиновой кислоты, минеральных веществ и витаминов группы В. Соевое растительное масло, используемое в пищевых и промышленных целях, является еще одним продуктом переработки соевых культур. Традиционные неферментированные продукты питания соевых бобов включают соевое молоко, из которого сделаны тофу и тофу. Ферментированные соевые продукты включают соевый соус, бобовую пасту, натто и темпе.

100 г сырых соевых бобов обеспечивают 446 калорий и 9% воды, 30% углеводов, 20% общего жира и 36% белка (таблица).

Соевые бобы являются исключительным источником необходимых питательных веществ, обеспечивая в 100-граммовом порции (в сыром виде для справки) высокое содержание суточной нормы (DV), особенно для белка (36% DV), пищевых волокон (37%), железа (121%). ), марганец (120%), фосфор (101%) и несколько витаминов группы В, в том числе фолат (94%) (таблица). Высокое содержание также существует для витамина К, магния, цинка и калия (таблица).

Для употребления в пищу соевые бобы должны быть приготовлены на «влажном» огне для уничтожения ингибиторов трипсина (ингибиторов сериновых протеаз). Сырая соя, включая незрелую зеленую форму, токсична для всех животных с однокамерным желудком.

Соевые бобы являются всемирно важной культурой, обеспечивая нефть и белок. В Соединенных Штатах основная часть урожая экстрагируется гексаном в растворителе, а затем обезжиренная обезжиренная соевая мука (50% белка) позволяет выращивать сельскохозяйственных животных (например, курятину, свинью, индейку) в крупных промышленных масштабах. , Соевые продукты используются в большом количестве обработанных пищевых продуктов.

Во время Второй мировой войны соевые бобы стали важны как в Северной Америке, так и в Европе, главным образом, в качестве заменителей других белковых продуктов питания и в качестве источника пищевого масла. Во время войны Министерство сельского хозяйства США обнаружило, что соя была удобрением.