Свекла (Beta vulgaris) - это растение с круглым или морковным корнем. Есть различные сорта, полученные из этого растения. Наиболее распространенной является красная свекла, корнеплод для человека. Более старый сорт назывался Мангель Вюрцель или Мангельвурцель. Это использовалось в качестве корма для крупного рогатого скота. Другой сорт - сахарная свекла, используемая в качестве источника сахара.

Помимо пищи, свекла используется в качестве пищевого красителя и лекарственного растения. Многие продукты из свеклы изготавливаются из других сортов бета вульгарис, в частности, из сахарной свеклы. Из средневековья свекла использовалась для лечения различных заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Бартоломео Платина рекомендовал принимать свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания».