Хрен (Armoracia деревенский, син. Cochlearia armoracia) является многолетним растением семейства Brassicaceae (которое также включает горчицу, васаби, брокколи и капусту). Это корнеплод, используемый в качестве специи.

Растение, вероятно, является родным для Юго-Восточной Европы и Западной Азии. Это популярно во всем мире. Вырастает до 1,5 метра (4,9 фута) в высоту и культивируется в основном из-за большого белого конусообразного корня.

Неповрежденный корень хрена почти не имеет аромата. Когда срезанные или тертые ферменты из разрушенных в настоящее время растительных клеток разрушают синигрин (глюкозинолат) с образованием аллилизотиоцианата (горчичного масла), который раздражает слизистые оболочки пазух и глаз. Тертый пюре следует использовать сразу или сохранить в уксусе для лучшего вкуса. После воздействия воздуха или тепла он начинает терять остроту, темнеть в цвете и со временем становится неприятно горьким на вкус.

Хрен является многолетним в зонах устойчивости 2–9 и может выращиваться как однолетний в других зонах, хотя и не так успешно, как в зонах с длительным вегетационным периодом и зимними температурами, достаточно холодными, чтобы обеспечить покой растения. После того, как первый мороз осенью убивает листья, корень выкапывают и делят. Основной корень собирают и один или несколько крупных побегов основного корня пересаживают для получения урожая следующего года. Хрен, оставленный нетронутым в саду, распространяется через подземные побеги и может стать агрессивным. Старые корни, оставленные в земле, становятся древесными, после чего они больше не используются в кулинарии, хотя старые растения можно выкопать и заново разделить, чтобы начать новые растения. Листья раннего сезона могут заметно отличаться, асимметричными колючими, прежде чем начнут развиваться типичные плоские широкие листья.