Зеленая фасоль - это незрелые молодые плодовые и защитные стручки различных сортов обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris). Незрелые или молодые стручки фасоли бегуна (Phaseolus coccineus), фасоли фасоли (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) и фасоли гиацинта (Lablab purpureus) используются аналогичным образом. Зеленые бобы известны под многими распространенными именами, включая французские бобы, фасоль, бобы и защелки.

Они отличаются от многих различных сортов бобов тем, что зеленые бобы собирают и потребляют вместе со своими стручками, как правило, до полного созревания семян внутри. Эта практика аналогична уборке незрелых стручков гороха в виде снежного гороха или сахарного посыпанного гороха.

Известно более 130 сортов зеленых бобов. Сорта, предназначенные для использования в качестве зеленых бобов, отобранные по сочности и вкусу их стручков, обычно выращиваются в домашнем огороде, и существует много сортов. Цвет может быть зеленым, фиолетовым, красным или с полосками. Формы варьируются от тонких типов «филе» до широких типов «романо» и более распространенных типов между ними. [Требуется дополнительное объяснение] Желтые стручковые зеленые бобы также известны как восковые бобы. Исторически стручки бобов содержали «струну», твердую волокнистая нить, идущая по длине стручка. Это было удалено перед приготовлением или сделано съедобным, разрезая стручок на короткие сегменты. Современные коммерчески выращенные сорта зеленых бобов лишены нити, хотя сорта семейных реликвий могут сохранить эту черту.

Зеленые бобы едят по всему миру, и продаются консервированные, замороженные и свежие. Зеленые бобы часто готовят на пару, варят, жарят или запекают в запеканках. Блюдо с зеленой фасолью, популярное на всей территории Соединенных Штатов, особенно на День благодарения, - это запеканка из зеленой фасоли, которая состоит из зеленой фасоли, сливочного грибного супа и жареного лука по-французски.

В некоторых ресторанах США подают зеленую фасоль, которую готовят и жарят, а в некоторых японских ресторанах подают зеленую фасоль. Зеленые бобы также продаются сушеными и жареными с овощами, такими как морковь, кукуруза и горох, в качестве овощных чипсов.

Флавонол микелианин (кверцетин 3-O-глюкуронид) можно найти в зеленой фасоли.