舌头是大多数脊椎动物的嘴中的肌肉器官，可操纵食物进行咀嚼，并用于吞咽动作。它在消化系统中很重要，是味觉系统中味觉的主要器官。舌头的上表面（背侧）被许多舌状乳头内的味蕾所覆盖。它敏感，并通过唾液保持湿润，并富含神经和血管。舌头还可以作为清洁牙齿的天然方式。舌头的主要功能是使人类能够说话并在其他动物中发出声音。

人的舌头分为两部分，前部为口腔，后部为咽部。左侧和右侧的大部分长度也被纤维组织（舌中隔）的垂直部分隔开，该垂直部分形成一条沟槽，即舌头表面的中沟。

舌头有两组肌肉。四个固有的肌肉会改变舌头的形状，并且不附着在骨骼上。四个成对的外在肌肉会改变舌头的位置，并固定在骨骼上。