牛仔是一种动物牧民，在北美的牧场上（传统上是在马背上）饲养牛，并且经常执行许多其他与牧场相关的任务。 19世纪晚期的历史悠久的美国牛仔起源于墨西哥北部的瓦奎罗传统，并成为具有特殊意义和传奇色彩的人物。一种称为牧马人的亚型，专门饲养用来耕牛的马匹。除了牧场工作外，一些牛仔还为牛仔竞技表演或参加牛仔竞技表演。女牛仔最初在19世纪后期被定义为女性，但其历史角色的文献记载较少，但在现代世界中，女牛仔已经确立了从事几乎相同任务的能力，并对其成就深表敬意。在世界许多其他地区，尤其是南美和澳大利亚，也有牛贩子，他们的工作与各自国家的牛仔类似。

牛仔有着悠久的历史渊源，可以追溯到西班牙和最早的欧洲美洲定居者。几个世纪以来，地形，气候的差异以及多种文化对牛的处理传统的影响创造了几种截然不同的设备，衣物和动物处理方式。作为适应现代世界的实用牛仔，尽管今天仍保留了许多经典传统，但牛仔的装备和技术也有所适应。