Špinatai (Spinacia oleracea) yra žaliai žydintis augalas, augantis Vidurinėje ir Vakarų Azijoje. Tai priklauso Caryophyllales, Amaranthaceae šeima, Chenopodioideae porūšis. Jo lapai yra įprasta valgoma daržovė, vartojama šviežia arba konservuota, konservuojant, užšaldant arba dehidratuojant. Jis gali būti valgomas virtas arba žalias, o skonis labai skiriasi; didelis oksalato kiekis gali būti sumažintas garuojant.

Tai vienmetis augalas (retai kas dveji metai), užaugantis net 30 cm aukščio. Špinatai gali žiemoti vidutinio klimato regionuose. Lapai yra pakaitiniai, paprasti, nuo ovalios iki trikampio formos ir labai kintamo dydžio: 2–30 cm ilgio ir 1–15 cm (0,4–5,9 colio) pločio, augalo lapuose didesni lapai ir maži lapai, aukštesni ant žydinčio stiebo. Gėlės yra nepastebimos, gelsvai žalios, 3–4 mm (0,1–0,2 colio) skersmens ir subręsta į mažą, kietų, sausų, purių vaisių skiltelę, 5–10 mm (0,2–0,4 colio), kurioje yra kelios sėklos.

2017 m. Pasaulyje špinatų buvo pagaminta 27,9 mln. Tonų, vien Kinija pagamino 92 proc.

Anglų kalbos žodis „spinach“ datuojamas XIV amžiaus pabaiga iš neaiškios kilmės espinache (prancūzų, ēinard).

Paprastieji špinatai, S. oleracea, ilgą laiką buvo laikomi Chenopodiaceae šeimoje, tačiau 2003 m. Ta šeima buvo sujungta į Amaranthaceae Caryophyllales tvarka. Amaranthaceae sensu lato šeimoje špinatai priklauso Chenopodioideae pošeimiui.

Špinatai yra vienmetis augalas (retai kas dvejus metus), augantis net 30 cm aukščio. Špinatai gali žiemoti vidutinio klimato regionuose. Lapai yra pakaitiniai, paprasti, nuo ovalios iki trikampio formos ir labai kintamo dydžio: 2–30 cm ilgio ir 1–15 cm (0,4–5,9 colio) pločio, augalo lapuose didesni lapai ir maži lapai, aukštesni ant žydinčio stiebo. Gėlės yra nepastebimos, gelsvai žalios, 3–4 mm (0,1–0,2 colio) skersmens ir subręsta į mažą, kietų, sausų, purių vaisių skiltelę, 5–10 mm (0,2–0,4 colio), kurioje yra kelios sėklos.

2017 m. Pasaulyje špinatų buvo pagaminta 27,9 mln. Tonų, vien Kinija pagamino 92 proc.

Švieži špinatai parduodami nesupakuoti, supjaustyti ryšuliukais arba supakuoti į šviežius maišus. Švieži špinatai praranda didelę savo maistinės vertės vertę, jei laikomi ilgiau nei kelias dienas. Švieži špinatai supakuoti į orą arba į azoto dujas, kad būtų pratęstas tinkamumo laikas. Šaldydamas šis poveikis sulėtėja iki maždaug aštuonių dienų, švieži špinatai praranda didžiąją dalį savo folio ir karotenoidų kiekio per tą laiką. Ilgesniam laikymui jis konservuotas arba blanširuotas, virtas ir užšaldytas. Šaldyti špinatai gali būti laikomi iki aštuonių mėnesių.

Kai kurie supakuoti špinatai yra veikiami radiacijos, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas. Maisto ir vaistų administracija patvirtina špinatų lapų švitinimą iki 4,0 kilogramų; tačiau nerimą keliantys radiacijos ištekliai špinatams dezinfekuoti kelia nerimą, nes dėl jų gali sumažėti jų maistinė vertė.

Žemės ūkio tyrimų tarnybos tyrėjai eksperimentiškai išbandė vitaminų C, E, K, B9 ir keturių karotenoidų koncentraciją supakuotuose špinatuose po švitinimo. Jie nustatė, kad vis labiau švitinant, keturios maistinės medžiagos mažai pakito arba visai nesikeitė. Tarp šių maistinių medžiagų yra vitaminai B9, E, K ir karotenoidas neoksantinas. Šis tyrimas parodė, kad supakuotų špinatų švitinimas turėjo mažai ar beveik nepakeitė pasėlio maistinės vertės, o švitintų supakuotų špinatų nauda sveikatai sveikatai, atrodo, yra didesnė už prarastas maistines medžiagas.

Špinatai gali būti užteršti kadmiu, priklausomai nuo dirvožemio ir vietos, kurioje špinatai auginami

Šiame paveikslėlyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Špinatų PNG vaizdus galite nemokamai atsisiųsti