Sojos pupelės (Glycine max), arba sojos pupelės, yra ankštinių augalų, kurių kilmės šalis yra Rytų Azija, rūšis, plačiai auginama dėl valgomosios pupelės, kuri gali būti daug naudojama.

Be riebalų (be riebalų) sojų miltai yra reikšmingas ir pigus baltymų šaltinis gyvūnų pašarams ir daugeliui pakuotų patiekalų. Pavyzdžiui, sojų pupelių produktai, tokie kaip tekstūruoti augaliniai baltymai (TVP), yra daugelio mėsos ir pieno pakaitalų sudedamosios dalys. Pupelėse yra didelis kiekis fitino rūgšties, maistinių mineralų ir B grupės vitaminų. Sojų augalinis aliejus, naudojamas maistui ir pramonėje, yra kitas sojų pupelių perdirbimo produktas. Tradicinis nefermentuotas sojų pupelių maistas apima sojos pieną, iš kurio gaminamas tofu ir tofu oda. Fermentuoti sojos produktai yra sojos padažas, fermentuota pupelių pasta, natto ir tempeh.

100 gramų neapdorotų sojų pupelių tiekia 446 kalorijas ir yra 9% vandens, 30% angliavandenių, 20% bendrųjų riebalų ir 36% baltymų (lentelė).

Sojų pupelės yra išskirtinis pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis, jos 100 gramų porcijos (žalios, skirtos referencijai) suteikia didelę paros vertės (DV) kiekį, ypač baltymų (36% DV), maistinių skaidulų (37%), geležies (121%). ), mangano (120%), fosforo (101%) ir keleto B grupės vitaminų, įskaitant folatą (94%) (lentelė). Taip pat yra daug vitamino K, magnio, cinko ir kalio (lentelė).

Žmonėms vartoti skirtos sojos turi būti virtos „šlapia“ šiluma, kad sunaikintų tripsino inhibitorius (serino proteazės inhibitorius). Žalios sojų pupelės, įskaitant nesubrendusią žalią formą, yra toksiškos visiems monogastriniams gyvūnams.

Sojų pupelės yra pasauliniu mastu svarbi kultūra, tiekianti aliejų ir baltymus. Jungtinėse Valstijose didžioji derliaus dalis ekstrahuojama tirpikliu, naudojant heksaną, o „paskrudinti“ riebūs sojos miltai (50% baltymų) suteikia galimybę išauginti ūkio gyvūnus (pvz., Vištieną, šerną, kalakutieną) dideliu pramoniniu mastu. . Sojų produktai naudojami daugelyje perdirbtų maisto produktų.

Antrojo pasaulinio karo metu sojos pupelės tapo svarbios tiek Šiaurės Amerikoje, tiek Europoje, daugiausia kaip kitų baltyminių maisto produktų pakaitalai ir kaip maistinio aliejaus šaltinis. Karo metu sojų pupeles kaip trąšas atrado Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas.

Šiame puslapyje galite atsisiųsti nemokamus PNG vaizdus: Sojų PNG vaizdus nemokamai atsisiųsti