El rave (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) és una planta perenne de la família Brassicaceae (que també inclou mostassa, wasabi, bròquil i col). És un vegetal d’arrel utilitzat com a espècia.

La planta és originària del sud-est d’Europa i l’oest d’Àsia. És popular a tot el món. Creix fins a 1,5 m d’alçada i es conrea principalment per la seva gran arrel blanca i cònica.

L’arrel de rave intacta gairebé no té aroma. Quan els enzims tallats o ratllats de les cèl·lules vegetals ara trencades descomponen sinigrina (un glucosinolat) per produir altii isotiocianat (oli de mostassa), que irrita les membranes mucoses dels sinus i dels ulls. El puré ratllat s’ha d’utilitzar immediatament o conservar-lo en vinagre per obtenir millor sabor. Un cop exposat a l’aire o a la calor, començarà a perdre la seva punyència, s’enfosquirà de color i es convertirà en un tast desagradablement amarg amb el pas del temps.

El raig hivernal és perenne a les zones de duresa 2-9 i es pot conrear anualment en altres zones, tot i que no amb tanta èxit com en zones amb una llarga temporada de creixement i temperatures hivernals prou fredes per assegurar la dormència de les plantes. Després que la primera gelada de la tardor mata les fulles, l’arrel es cava i es divideix. L'arrel principal es cull i es replanta un o més raig de l'arrel principal per produir el cultiu de l'any que ve. El raig de cavall no pertorbat al jardí es propaga per brots subterranis i pot arribar a ser invasiu. Les arrels més velles que queden al sòl esdevenen llenyoses, després de les quals ja no són útils culinàriament, tot i que es poden excavar i tornar a dividir plantes més velles per començar les noves plantes. Les fulles primerenques de la temporada poden ser de forma diferent i asimètrica, abans que comencin a desenvolupar-se les fulles planes i madures planes.

En aquesta pàgina es poden descarregar imatges PNG gratuïtes: imatges PNG de rave de descàrrega gratuïta