Les mongetes verdes són la fruita jove, madura i les beines protectores de diversos conreus de la mongeta comuna (Phaseolus vulgaris). S’utilitzen d’una manera similar les beines immadures o joves de la mongeta corredora (Phaseolus coccineus), la mongeta de jardí (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) i la mongeta de jacint (Lablab purpureus). Les mongetes verdes són conegudes per molts noms comuns, inclosos els fesols francesos, les mongetes de corda, les mongetes i els snaps.

Es distingeixen de les diferents varietats de mongetes en què es cullen i es consumeixen mongetes verdes amb les seves beines tancades, típicament abans que les llavors dins madurin completament. Aquesta pràctica és anàloga a la recol·lecció de beines de pèsols no escrits com pèsols de neu o pèsols.

Es coneixen més de 130 varietats de mongeta verda. Les varietats especialitzades per a ser utilitzades com a mongetes verdes, seleccionades per a la suculència i el sabor de les seves beines, són les que es cultiven habitualment a l’hort de casa, i existeixen moltes varietats. El color de la beina pot ser verd, morat, vermell o ratllat. Les formes van des de tipus "filet" prim fins a tipus "romans" amples i tipus més habituals entremig. [Explicació necessària] Les mongetes verdes de poda groga també es coneixen com a mongetes de cera. fil fibrosa que recorre la longitud de la beina. S'eliminava abans de cuinar o es feia comestible tallant la beina en segments curts. Les varietats de mongetes verdes modernes, comercialment cultivades, no tenen cordes, tot i que les varietats hereves poden conservar aquest tret.

Les mongetes verdes es mengen a tot el món i es comercialitzen en conserva, congelada i fresca. Les mongetes verdes són sovint al vapor, bullides, fregides, o al forn en cassoles. Un plat amb mongetes verdes molt popular als Estats Units, particularment a Thanksgiving, és la cassola de mongetes verdes, que consisteix en mongetes verdes, crema de sopa de bolets i cebes fregides franceses.

Alguns restaurants nord-americans serveixen mongetes verdes que són massificades i fregides, i altres restaurants japonesos serveixen tempura de mongetes verdes. Les mongetes verdes també es venen seques i fregides amb verdures com la pastanaga, el blat de moro i els pèsols, com a fregides vegetals.

El flavonol miquelianina (Quercetin 3-O-glucuronida) es pot trobar a les mongetes verdes.

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: Imatges de PNG de faves verdes