La soja (Glycine max), o mongeta de soja, és una espècie de llegum originària de l’Àsia oriental, molt cultivada per la seva mongeta comestible, que té nombrosos usos.

L’alimentació de soja sense greixos (desfeta) és una font de proteïnes important i barata per a pinsos per a animals i molts menjars envasats. Per exemple, els productes de soja, com la proteïna vegetal amb textura (TVP), són ingredients en molts substituts de la carn i els lactis. Les mongetes contenen quantitats importants d’àcid fític, minerals dietètics i vitamines B. L’oli vegetal de soja, usat en aplicacions alimentàries i industrials, és un altre producte de processament del cultiu de soja. Els usos tradicionals d'aliments no fermentats de la soja inclouen la llet de soja, a partir de la qual s'elabora tofu i pell de tofu. Els aliments fermentats amb soja inclouen salsa de soja, pasta de mongeta fermentada, natto i tempeh.

100 grams de soja bruta aporten 446 calories i són un 9% d’aigua, un 30% de carbohidrats, un 20% de greixos i un 36% de proteïnes (taula).

La soja és una font excepcional de nutrients essencials, proporcionant un contingut de 100 grams (cru, per a referència) alts continguts del valor diari (DV), especialment per a proteïnes (36% DV), fibra dietètica (37%), ferro (121%) ), manganès (120%), fòsfor (101%) i diverses vitamines B, inclòs el folat (94%) (taula). També existeixen alts continguts en vitamina K, magnesi, zinc i potassi (taula).

Per al consum humà, la soja s'ha de cuinar amb calor "humida" per destruir els inhibidors de la tripsina (inhibidors de la proteasa serina). La soja crua, inclosa la forma verda immadura, és tòxica per a tots els animals monogàstrics.

La soja és un cultiu important a nivell mundial, que proporciona oli i proteïnes. Als Estats Units, la major part de la collita s’extreu amb dissolvents amb hexà i la soja desfeta “torrada” (proteïna del 50%) fa possible la cria d’animals de granja (per exemple, pollastre, porc, gall dindi) a gran escala industrial. . Els productes de soja s'utilitzen en una gran varietat d'aliments processats.

Durant la Segona Guerra Mundial, la soja es va fer important tant a Amèrica del Nord com a Europa principalment com a substituts d’altres aliments proteics i com a font d’oli comestible. Durant la guerra, el departament d’Agricultura dels Estats Units va ser descobert com a adob.

En aquesta pàgina podeu descarregar imatges PNG gratuïtes: Imatges PNG de soja amb descàrrega gratuïta