ฟักทองเป็นสายพันธุ์ของต้นสควอชซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะเป็น Cucurbita pepo ซึ่งมีลักษณะกลมที่มีผิวเรียบผิวเรียบเล็กน้อยและมีสีเหลืองเข้มถึงสีส้ม เปลือกหนามีเมล็ดและเยื่อกระดาษ สควอชขนาดใหญ่พิเศษบางชนิดที่มีรูปร่างคล้ายกันนั้นได้มาจาก Cucurbita maxima สายพันธุ์เฉพาะของสควอชฤดูหนาวที่ได้มาจากสปีชีส์อื่นรวมถึง C. argyrosperma และ C. moschata บางครั้งก็เรียกว่า "ฟักทอง" ด้วย)

ในปี 2560 การผลิตฟักทองโลก (รวมถึงสควอชและน้ำเต้า) อยู่ที่ 27 ล้านตันนำโดยจีนคิดเป็น 29% ของทั้งหมด ถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ (ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเม็กซิโกและทางใต้ของสหรัฐอเมริกา) ฟักทองเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดในบ้านถูกนำมาใช้ตั้งแต่ 7,500 ถึง 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ฟักทองมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์และใช้ทั้งสำหรับอาหารและนันทนาการ ยกตัวอย่างเช่นฟักทองพายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารวันขอบคุณพระเจ้าในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาและฟักทองมักถูกแกะสลักเป็นแจ็ค - โอ - แลนเทิร์นสำหรับตกแต่งรอบฮาโลวีนแม้ว่าฟักทองpuréeกระป๋องเชิงพาณิชย์และฟักทองไส้มักจะทำจาก สควอชฤดูหนาวชนิดต่าง ๆ มากกว่าสควอชที่ใช้สำหรับแจ็คโอแลนเทิร์น

ฟักทองเป็นสควอชอื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดในเม็กซิโกตะวันออกเฉียงเหนือและภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดคือชิ้นส่วนฟักทองมีอายุระหว่าง 7,000 ถึง 5,500 ปีก่อนคริสตกาลที่พบในเม็กซิโก ฟักทองเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในนามของเปปโป

ฟักทองแบบดั้งเดิม C. pepo มักมีน้ำหนักระหว่าง 3 และ 8 กิโลกรัม (6 และ 18 ปอนด์) แม้ว่าสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด (ของสายพันธุ์ C. maxima) จะมีน้ำหนักมากกว่า 34 กิโลกรัม (75 ปอนด์) เป็นประจำ

สีของฟักทองนั้นมาจากเม็ดสีคาโรทีนอยด์สีส้มรวมถึงเบต้า - คริปโตแซนทินอัลฟาและเบต้าแคโรทีนซึ่งทั้งหมดนี้เป็นสารโปรวิตามีนที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย

ฟักทองมีการเติบโตไปทั่วโลกด้วยเหตุผลหลายประการตั้งแต่วัตถุประสงค์การเกษตร (เช่นอาหารสัตว์) ไปจนถึงการขายเชิงพาณิชย์และการตกแต่ง [12] ในเจ็ดทวีปแอนตาร์กติกาเท่านั้นที่ไม่สามารถผลิตฟักทองได้ ฟักทองอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับแจ็ค - โคมไฟคือความหลากหลายของเขตคอนเนตทิคั

ในปริมาณ 100 กรัมฟักทองดิบให้พลังงาน 110 กิโลกรัม (26 กิโลแคลอรี) และเป็นแหล่งอาหารที่ยอดเยี่ยม (20% หรือมากกว่าจากค่ารายวัน, DV) ของโพรมิทามีนเบต้าแคโรทีนและวิตามินเอ (53% DV) ( ตาราง). วิตามินซีมีอยู่ในระดับปานกลาง (11% DV) แต่ไม่มีสารอาหารอื่นในปริมาณที่มาก (น้อยกว่า 10% DV, ตาราง) ฟักทองเป็นน้ำ 92% คาร์โบไฮเดรต 6.5% ไขมัน 0.1% และโปรตีน 1% (ตาราง)

ฟักทองมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร ฟักทองส่วนใหญ่กินได้รวมถึงเปลือกเนื้อเมล็ดใบและแม้แต่ดอกไม้ ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาฟักทองเป็นฮาโลวีนหลักและวันขอบคุณพระเจ้า ฟักทองpuréeบางครั้งก็เตรียมและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง

เมื่อสุกฟักทองสามารถนำไปต้มนึ่งหรือคั่วได้ ในอเมริกาเหนือนั้นฟักทองมีส่วนสำคัญมากในการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงรับประทานบดและเข้าสู่ซุปและน้ำซุปข้น บ่อยครั้งที่มันถูกสร้างขึ้นเป็นพายชนิดต่าง ๆ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของวันหยุดวันขอบคุณพระเจ้าแคนาดาและอเมริกัน ในแคนาดาเม็กซิโกสหรัฐอเมริกายุโรปและจีนเมล็ดมักถูกนำไปคั่วและรับประทานเป็นของว่าง

ฟักทองที่ยังมีขนาดเล็กและสีเขียวสามารถรับประทานได้ในลักษณะเดียวกับสควอชหรือบวบ ในตะวันออกกลางมีการใช้ฟักทองเป็นอาหารหวาน ความหวานอ่อนช้อยที่รู้จักกันดีเรียกว่า halawa yaqtin ในชมพูทวีปฟักทองปรุงด้วยเนยน้ำตาลและเครื่องเทศในจานที่เรียกว่า kadu ka halwa ฟักทองใช้เพื่อทำกวางในอาหาร Udupi ในจังหวัดกวางสีประเทศจีนใบของพืชฟักทองนั้นถูกบริโภคเป็นผักปรุงสุกหรือในซุป ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์มักมีการคั่วฟักทองร่วมกับผักอื่น ๆ ในญี่ปุ่นมีฟักทองขนาดเล็กเสิร์ฟในอาหารคาวรวมถึงเทมปุระ ในประเทศพม่ามีการนำฟักทองมาใช้ในการทำอาหารและของหวาน (ขนมหวาน) เมล็ดเป็นเมล็ดทานตะวันแทนนิยม ในประเทศไทยฟักทองขนาดเล็กจะถูกนึ่งด้วยคัสตาร์ดด้านในและเสิร์ฟเป็นของหวาน ในเวียดนามฟักทองมักปรุงในซุปหมูหรือกุ้ง ในอิตาลีสามารถใช้กับเนยแข็งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำราวีโอลี่ นอกจากนี้ฟักทองยังสามารถใช้ปรุงรสได้ทั้งเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

ในตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโกดอกฟักทองและสควอชเป็นรายการอาหารที่ได้รับความนิยมและมีอยู่อย่างกว้างขวาง พวกเขาอาจใช้ในการปรุงอาหารจานและพวกเขาอาจถูกขุดในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ใบฟักทองเป็นผักยอดนิยมในภูมิภาคตะวันตกและภาคกลางของประเทศเคนย่า พวกมันถูกเรียกว่า seveve และเป็นส่วนผสมของ mukimo ตามลำดับในขณะที่ฟักทองเองก็มักจะต้มหรือนึ่ง เมล็ดเป็นที่นิยมของเด็ก ๆ ที่ย่างบนกระทะก่อนทาน ใบฟักทองยังกินในแซมเบียซึ่งเรียกว่า chibwabwa และต้มและปรุงด้วยถั่วลิสงเป็นเครื่องเคียง

นอกเหนือจากฟักทองที่กำหนดตามธรรมเนียมแล้วpurée "ฟักทอง" ในเชิงพาณิชย์และการกรอกพายฟักทองอาจมีสควอชฤดูหนาวอื่น ๆ เช่นสควอช Butternut

ในแกลเลอรี่นี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลดรูปภาพ PNG ของฟักทองได้ฟรี