ถั่วเขียวเป็นผลไม้สุกอ่อนและฝักป้องกันของสายพันธุ์ต่างๆของถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) ฝักอ่อนของถั่ววิ่ง (Phaseolus coccineus) ถั่วฝักยาว (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) และถั่วผักตบชวา (Lablab purpureus) นั้นใช้วิธีการเดียวกัน ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญจำนวนมากรวมถึงถั่วฝรั่งเศส, ถั่วสตริง, ถั่ว snap และ snaps

พวกเขาแตกต่างจากถั่วที่แตกต่างกันจำนวนมากในถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวและบริโภคด้วยฝักล้อมรอบของพวกเขาโดยทั่วไปก่อนที่เมล็ดข้างในจะสุกเต็มที่ การปฏิบัตินี้คล้ายคลึงกับการเก็บเกี่ยวฝักถั่วที่ยังไม่ผ่านการเก็บเกี่ยวเช่นถั่วหิมะหรือถั่วสแน็ปน้ำตาล

รู้จักถั่วเขียวมากกว่า 130 สายพันธุ์ พันธุ์พิเศษสำหรับใช้เป็นถั่วเขียวที่คัดสรรมาเพื่อความชุ่มชื่นและรสชาติของฝักของพวกมันมักเป็นพันธุ์ที่ปลูกในสวนผักในบ้านและมีหลายพันธุ์ สีของพ็อดอาจเป็นสีเขียวสีม่วงสีแดงหรือเป็นริ้ว รูปร่างมีตั้งแต่ชนิด "ฟิลเล็ต" แบบบางไปจนถึงแบบ "โรมาโน" แบบกว้างและประเภทที่พบบ่อยมากขึ้นในระหว่าง [ต้องการคำอธิบายเพิ่มเติม] ถั่วเขียวเหลืองฝักเป็นที่รู้จักกันว่าถั่วขี้ผึ้งประวัติศาสตร์ถั่วฝักบรรจุ "สตริง" เส้นใยที่มีเส้นเล็ก ๆ วิ่งตามความยาวของฝัก สิ่งนี้ถูกลบออกก่อนการปรุงอาหารหรือทำให้กินได้โดยการตัดฝักเป็นส่วนสั้น ๆ ถั่วเขียวพันธุ์ใหม่ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ขาดสายแม้ว่าพันธุ์มรดกสืบทอดอาจรักษาลักษณะนี้

ถั่วเขียวถูกนำมาบริโภคทั่วโลกและบรรจุกระป๋องแช่แข็งและสดใหม่ ถั่วเขียวมักจะนึ่งต้มผัดหรืออบใน casseroles จานที่มีถั่วเขียวเป็นที่นิยมทั่วสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะที่ Thanksgiving คือหม้อตุ๋นถั่วเขียวซึ่งประกอบด้วยถั่วเขียวครีมซุปเห็ดและหัวหอมทอดฝรั่งเศส

ร้านอาหารสหรัฐบางแห่งให้บริการถั่วเขียวที่ทุบและทอดและร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งให้บริการเทมปุระถั่วเขียว ถั่วเขียวยังขายแห้งและทอดกับผักเช่นแครอทข้าวโพดและถั่วเป็นผักทอด

flavonol miquelianin (Quercetin 3-O-glucuronide) สามารถพบได้ในถั่วเขียว

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ดาวน์โหลด Green PNG images ฟรี