ผักโขม (Spinacia oleracea) เป็นไม้ดอกสีเขียวที่มีใบเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียกลางและตะวันตก มันเป็นของ Caryophyllales สั่งครอบครัว Amaranthaceae อนุวงศ์ Chenopodioideae ใบของมันเป็นผักที่บริโภคได้ทั่วไปที่บริโภคได้ทั้งสดหรือหลังการเก็บรักษาโดยใช้เทคนิคการถนอมอาหารโดยการบรรจุกระป๋องแช่แข็งหรือการคายน้ำ มันอาจจะกินสุกหรือดิบและรสชาติแตกต่างกันมาก เนื้อหาออกซาเลตสูงอาจลดลงโดยนึ่ง

มันเป็นพืชประจำปี (สองปีไม่ค่อย) เติบโตสูงถึง 30 ซม. (1 ฟุต) ผักโขมอาจอยู่ในช่วงฤดูหนาว ใบไม้เป็นทางเลือกแบบง่ายรูปไข่ถึงรูปสามเหลี่ยมและมีขนาดต่างกันมาก: 2-30 ซม. (1-12 นิ้ว) ยาวและกว้าง 1–15 ซม. (0.4–5.9 นิ้ว) มีใบขนาดใหญ่ที่ฐานของพืช และใบเล็ก ๆ สูงขึ้นบนก้านดอก ดอกไม้มีลักษณะไม่เด่นสีเหลืองสีเขียวเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. (0.1–0.2 นิ้ว) และเจริญเติบโตเป็นกระจุกขนาดเล็กแข็งแห้งแห้งเป็นก้อนขนาด 5-10 มม. (0.2-0.4 นิ้ว) มีหลายเมล็ด

ในปี 2560 การผลิตผักโขมโลกอยู่ที่ 27.9 ล้านตันโดยจีนเพียงประเทศเดียวคิดเป็น 92% ของทั้งหมด

คำภาษาอังกฤษ "ผักโขม" วันที่ถึงปลายศตวรรษที่ 14 จาก espinache (ฝรั่งเศสépinard) ของแหล่งกำเนิดที่ไม่แน่นอน

ผักขมสามัญ S. oleracea ได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าอยู่ในตระกูล Chenopodiaceae แต่ในปี 2003 ครอบครัวนั้นได้รวมเข้ากับ Amaranthaceae ตามลำดับ Caryophyllales ภายในครอบครัว Amaranthaceae sensu lato ผักโขมเป็นของอนุวงศ์ Chenopodioideae

ผักโขมเป็นพืชประจำปี (ไม่ค่อยมีสองปี) เติบโตสูงถึง 30 ซม. (1 ฟุต) ผักโขมอาจอยู่ในช่วงฤดูหนาว ใบไม้เป็นทางเลือกแบบง่ายรูปไข่ถึงรูปสามเหลี่ยมและมีขนาดต่างกันมาก: 2-30 ซม. (1-12 นิ้ว) ยาวและกว้าง 1–15 ซม. (0.4–5.9 นิ้ว) มีใบขนาดใหญ่ที่ฐานของพืช และใบเล็ก ๆ สูงขึ้นบนก้านดอก ดอกไม้มีลักษณะไม่เด่นสีเหลืองสีเขียวเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 มม. (0.1–0.2 นิ้ว) และเจริญเติบโตเป็นกระจุกขนาดเล็กแข็งแห้งแห้งเป็นก้อนขนาด 5-10 มม. (0.2-0.4 นิ้ว) มีหลายเมล็ด

ในปี 2560 การผลิตผักโขมโลกอยู่ที่ 27.9 ล้านตันโดยจีนเพียงประเทศเดียวคิดเป็น 92% ของทั้งหมด

ผักโขมสดขายสดหลวมมัดหรือบรรจุในถุงสด ผักโขมสดสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากด้วยการเก็บรักษาไว้นานกว่าสองสามวัน ผักโขมสดบรรจุในอากาศหรือในก๊าซไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บ ในขณะที่การแช่แข็งทำให้เอฟเฟกต์ช้าลงประมาณแปดวันผักโขมสดจะสูญเสียโฟเลตและแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่ในช่วงเวลานี้ สำหรับการจัดเก็บอีกต่อไปมันเป็นกระป๋องหรือลวกหรือสุกและแช่แข็ง ผักโขมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือน

ผักขมบรรจุบางชนิดมีการสัมผัสกับรังสีเพื่อฆ่าแบคทีเรีย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอนุมัติการฉายรังสีของผักโขมใบมากถึง 4.0 กิโลกรัม; อย่างไรก็ตามการใช้รังสีเพื่อฆ่าผักโขมเป็นสิ่งที่น่ากังวลเพราะอาจทำให้ใบคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาลดลง

นักวิจัยที่บริการวิจัยการเกษตรทดสอบความเข้มข้นของวิตามิน C, E, K, B9 และสี่แคโรทีนอยด์ในผักโขมบรรจุแล้วหลังจากการฉายรังสี พวกเขาพบว่าการเพิ่มระดับของการฉายรังสีสารอาหารสี่ชนิดมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สารอาหารเหล่านั้นรวมถึงวิตามิน B9, E, K และ carotenoid neoxanthin การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการฉายรังสีของผักขมบรรจุมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือไม่มีคุณค่าทางโภชนาการของพืชและประโยชน์ต่อสุขภาพของผักขมบรรจุฉายรังสีเพื่อลดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายดูเหมือนจะเกินดุลสูญเสียสารอาหาร

ผักโขมอาจมีการปนเปื้อนแคดเมียมสูงขึ้นอยู่กับดินและสถานที่ที่ปลูกผักโขม

ในภาพตัดปะนี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพดาวน์โหลด Spinach PNG ฟรี