มันฝรั่งเป็นพืชที่มีแป้งเป็นหัวใต้ดินจากพืชยืนต้นตลอดทั้งคืน Solanum tuberosum คำว่า "มันฝรั่ง" อาจหมายถึงพืชหรือหัวพืชที่กินได้ ในเทือกเขาแอนดีสที่ซึ่งเผ่าพันธุ์นั้นเป็นชนพื้นเมืองมีบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งที่เพาะปลูก มันฝรั่งถูกนำออกใช้นอกภูมิภาคแอนดีสเมื่อประมาณสี่ศตวรรษที่ผ่านมาและนับเป็นส่วนสำคัญของแหล่งอาหารของโลก มันเป็นพืชอาหารที่ใหญ่เป็นอันดับสี่ของโลกรองจากข้าวโพดข้าวสาลีและข้าว ใบสีเขียวและผิวหนังสีเขียวของหัวที่สัมผัสกับแสงเป็นพิษ

สายพันธุ์มันฝรั่งป่าสามารถพบได้ทั่วอเมริกาตั้งแต่สหรัฐอเมริกาจนถึงชิลีตอนใต้ เชื่อกันว่าเดิมมันฝรั่งนั้นเป็นสัตว์เลี้ยงในบ้านหลายแห่ง แต่ต่อมาการทดสอบทางพันธุกรรมของสายพันธุ์และสัตว์ป่าที่หลากหลายได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นแหล่งกำเนิดเดียวของมันฝรั่งในพื้นที่ทางใต้ของเปรูในปัจจุบันและโบลิเวียทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือ ในมะเขือ Brevicaule ซับซ้อน) พวกเขาอยู่ที่ไหนประมาณ 7,000-10,000 เมื่อหลายปีก่อน หลังจากการคัดเลือกพันธุ์มาหลายศตวรรษปัจจุบันมีมันฝรั่งมากกว่าหนึ่งพันชนิด กว่า 99% ของมันฝรั่งที่ปลูกในปัจจุบันทั่วโลกสืบเชื้อสายมาจากสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นในที่ราบลุ่มทางตอนใต้ของชิลีตอนกลาง

อย่างไรก็ตามความสำคัญของมันฝรั่งในท้องถิ่นนั้นเปลี่ยนแปลงและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว มันยังคงเป็นพืชสำคัญในยุโรป (โดยเฉพาะยุโรปตะวันออกและยุโรปกลาง) ซึ่งการผลิตต่อหัวยังคงสูงที่สุดในโลก แต่การขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเกิดขึ้นในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออก ตั้งแต่ปี 2550 จีนเป็นผู้นำของโลกด้านการผลิตมันฝรั่งและเกือบหนึ่งในสามของมันฝรั่งทั่วโลกได้เก็บเกี่ยวในประเทศจีนและอินเดีย

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ของมันฝรั่งฟรี