ถั่วเหลือง (Glycine max) หรือถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายสำหรับถั่วกินได้ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่าง

กากถั่วเหลือง (ไขมัน) ปราศจากไขมันเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและมีราคาถูกสำหรับอาหารสัตว์และอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเช่นโปรตีนจากผัก (TVP) เป็นส่วนผสมในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ทดแทนนมหลายชนิด ถั่วมีจำนวนมากของกรดไฟติกแร่ธาตุอาหารและวิตามินบี น้ำมันพืชถั่วเหลืองที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งของการแปรรูปพืชถั่วเหลือง การใช้อาหารที่ไม่ผ่านกรรมวิธีดั้งเดิมของถั่วเหลือง ได้แก่ นมถั่วเหลืองซึ่งเต้าหู้และผิวหนังเต้าหู้ทำ อาหารถั่วเหลืองหมักรวมถึงซอสถั่วเหลือง, ถั่วหมัก, นัตโตะและเทมเป้

ถั่วเหลืองดิบ 100 กรัมให้พลังงาน 446 แคลอรี่และเป็นน้ำ 9% คาร์โบไฮเดรต 30% ไขมันรวม 20% และโปรตีน 36% (ตาราง)

ถั่วเหลืองเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นเป็นพิเศษให้บริการ 100 กรัม (ดิบเพื่อการอ้างอิง) ปริมาณสูงของค่ารายวัน (DV) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโปรตีน (36% DV), ใยอาหาร (37%), เหล็ก (121%) ) แมงกานีส (120%) ฟอสฟอรัส (101%) และวิตามินบีหลายชนิดรวมถึงโฟเลต (94%) (ตาราง) มีเนื้อหาสูงสำหรับวิตามิน K, แมกนีเซียม, สังกะสีและโพแทสเซียม (ตาราง)

สำหรับการบริโภคของมนุษย์ถั่วเหลืองจะต้องปรุงด้วยความร้อน "เปียก" เพื่อทำลายสารยับยั้งทริปซิน (สารยับยั้งซีรีนโปรตีเอส) ถั่วเหลืองดิบรวมถึงรูปสีเขียวที่ยังไม่แก่มีพิษต่อสัตว์ monogastric ทั้งหมด

ถั่วเหลืองเป็นพืชที่มีความสำคัญระดับโลกโดยจัดหาน้ำมันและโปรตีน ในสหรัฐอเมริกาการเก็บเกี่ยวจำนวนมากถูกสกัดด้วยตัวทำละลายด้วยเฮกเซนและ "toasted" ถั่วเหลืองสกัดไขมัน (โปรตีน 50%) จากนั้นทำให้สามารถเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มได้ (เช่นไก่หมูไก่งวง) ในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ . ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ในอาหารแปรรูปหลากหลายชนิด

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองถั่วเหลืองมีความสำคัญทั้งในอเมริกาเหนือและยุโรปโดยส่วนใหญ่ใช้เป็นอาหารทดแทนโปรตีนอาหารอื่นและเป็นแหล่งของน้ำมันพืช ในช่วงสงครามถั่วเหลืองถูกค้นพบว่าเป็นปุ๋ยโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

ในหน้านี้คุณสามารถดาวน์โหลดภาพ PNG ฟรี: ภาพ PNG ถั่วเหลืองฟรีดาวน์โหลด