Soia (Glycine max), sau fasolea de soia, este o specie de leguminoase originară din Asia de Est, cultivată pe scară largă pentru fasolea sa comestibilă, care are numeroase utilizări.

Făina de soia fără grăsimi (degresată) este o sursă semnificativă și ieftină de proteine ​​pentru hrana animalelor și multe mese ambalate. De exemplu, produsele din soia, cum ar fi proteina vegetală texturată (TVP), sunt ingrediente în multe substanțe substitutive din carne și lactate. Fasolea conține cantități semnificative de acid fitic, minerale dietetice și vitamine B. Uleiul vegetal de soia, folosit în aplicații alimentare și industriale, este un alt produs al procesării culturii de soia. Utilizările tradiționale nefermentate de soia includ laptele de soia, din care se obțin pielea de tofu și tofu. Alimentele de soia fermentate includ sosul de soia, pasta de fasole fermentată, natto și tempeh.

100 de grame de soia brută furnizează 446 de calorii și sunt 9% apă, 30% carbohidrați, 20% grăsimi totale și 36% proteine ​​(tabel).

Soia este o sursă excepțională de nutrienți esențiali, furnizând un conținut de 100 de grame (brut, pentru referință) conținut ridicat al valorii zilnice (DV), în special pentru proteine ​​(36% DV), fibre dietetice (37%), fier (121%) ), mangan (120%), fosfor (101%) și câteva vitamine B, inclusiv folat (94%) (tabel). Conținut ridicat există și pentru vitamina K, magneziu, zinc și potasiu (masă).

Pentru consumul uman, boabele de soia trebuie să fie gătite cu căldură „umedă” pentru a distruge inhibitorii de tripsină (inhibitori de protează serină). Soia brută, inclusiv forma verde imatură, sunt toxice pentru toate animalele monogastrice.

Soia este o cultură importantă la nivel mondial, furnizând ulei și proteine. În Statele Unite, cea mai mare parte a recoltei este extrasă cu solvent cu hexan, iar soia degresată „prăjită” (50% proteine) face posibilă creșterea animalelor din fermă (de exemplu, pui, porc, curcan) la scară industrială mare . Produsele de soia sunt utilizate într-o mare varietate de alimente procesate.

În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soia a devenit importantă atât în ​​America de Nord, cât și în Europa, în principal, ca înlocuitori ai altor alimente proteice și ca sursă de ulei comestibil. În timpul războiului, soia a fost descoperită ca îngrășământ de către Departamentul de Agricultură al Statelor Unite.

În această pagină puteți descărca imagini PNG gratuite: imagini PNG de soia descărcare gratuită