Sitruuna, Citrus limon Osbeck, on pieni ikivihreä puulaji Kutaceae-kasviperheessä, kotoisin Aasiasta.

Puun ellipsoidisia keltaisia ​​hedelmiä käytetään kulinaarisiin ja ei-kulinaarisiin tarkoituksiin kaikkialla maailmassa, pääasiassa mehuunsa, jota käytetään sekä kulinaarisiin että puhdistustarkoituksiin. Massaa ja kuorta (kuori) käytetään myös keittämisessä ja paistamisessa. Sitruunan mehu on noin 5 - 6% sitruunahappoa, mikä antaa hapan maun. Sitruunamehun ainutlaatuinen hapan maku tekee siitä keskeisen ainesosan juomissa ja ruuissa, kuten limonadissa ja sitruunanmakerukasteessa.

Sitruunamehua, kuorta ja kuori käytetään monissa erilaisissa ruuissa ja juomissa. Sitruunamehua käytetään limonadien, virvoitusjuomien ja cocktailien valmistukseen. Sitä käytetään kalojen marinadeissa, joissa sen happo neutraloi kalojen amiinit muuttamalla ne haihtumattomiksi ammoniumsuoloiksi ja lihaksi, jossa happo hydrolysoi osittain kovia kollageenikuituja tarjouttaen lihaa, mutta matala pH denaturoi proteiineja aiheuttaen niille kuivaa kypsennettynä. Sitruunamehua käytetään Yhdistyneessä kuningaskunnassa usein pannukakkuihin lisäämiseksi, erityisesti kuorina tiistaina.

Sitruunamehua käytetään myös lyhytaikaisena säilöntäaineena tietyissä elintarvikkeissa, jotka yleensä hapettuvat ja muuttuvat ruskeiksi viipaloinnin jälkeen (entsymaattinen ruskistuminen), kuten omenoissa, banaaneissa ja avokadoissa, joissa sen happo denaturoi entsyymejä.

Sitruunamehua ja kuorta käytetään marmeladin, sitruunan juustomassan ja sitruuna-liköörin valmistukseen. Sitruunaviipaleita ja sitruunankuorta käytetään koristeena ruokia ja juomia varten. Sitruunankuorta, hedelmän raastettua ulkokuorta, käytetään maun lisäämiseen leipomotuotteisiin, vanukkoihin, riisiin ja muihin ruokia.

Sitruunapuun lehtiä käytetään teetä valmistettaessa sekä keitetyn lihan ja äyriäisten valmistukseen.

Täältä voit ladata ilmaisia ​​PNG-kuvia aiheesta: Sitruuna-PNG-kuvat, ilmaiset hedelmä-PNG-kuvat