اسفناج (Spinacia oleracea) یک گیاه گلدار برگ سبز بومی آسیای مرکزی و غربی است. به ترتیب Caryophyllales ، خانواده Amaranthaceae ، زیر خانواده Chenopodioideae است. برگهای آن یک سبزیجات خوراکی رایج است که به صورت تازه یا بعد از ذخیره سازی با استفاده از روشهای حفظ با کنسرو ، انجماد یا کم آبی بدن مصرف می شود. ممکن است به صورت پخته یا خام خورده شود و طعم آن به میزان قابل توجهی متفاوت باشد. مقدار زیاد اگزالات ممکن است با بخار کاهش یابد.

این گیاه سالانه (به ندرت دوسالانه) است و به طول 30 سانتی متر (1 فوت) رشد می کند. اسفناج ممکن است در مناطق معتدل overwinter شود. برگها متناوب ، ساده ، تخمک دار تا مثلثی هستند و از نظر اندازه بسیار متغیر هستند: 2 تا 30 سانتی متر (1 تا 12 اینچ) طول و 1 تا 15 سانتی متر (0.4-5.9 در اینچ) پهن ، با برگ های بزرگتر در پایه گیاه و برگهای کوچک بالاتر از ساقه گل. گلها به شکلی ناخوشایند ، زرد-سبز ، به قطر 3-4 میلی متر (1/0 تا 2/2 سانتی متر) دارند و در یک خوشه میوه ای کوچک ، سخت ، خشک و پرزدار 5-10 میلی متر (0/0 تا 4/4 در) حاوی چندین دانه بالغ می شوند.

در سال 2017 ، تولید جهانی اسفناج 27.9 میلیون تن بوده که تنها چین 92 درصد از کل آن را به خود اختصاص داده است.

کلمه انگلیسی "اسفناج" از اواخر قرن چهاردهم میلادی از اسپیناچ (فرانسه ، épinard) با منشأ نامشخص تاریخ می گیرد.

اسفناج معمولی ، S. oleracea ، مدت طولانی در خانواده Chenopodiaceae در نظر گرفته می شد ، اما در سال 2003 این خانواده به ترتیب Caryophyllales به Amaranthaceae ادغام شدند. در خانواده Amaranthaceae sensu lato ، اسفناج متعلق به زیرخانواده Chenopodioideae است.

اسفناج یک گیاه سالانه (به ندرت دوسالانه) است که به طول 30 سانتی متر (1 فوت) رشد می کند. اسفناج ممکن است در مناطق معتدل overwinter شود. برگها متناوب ، ساده ، تخمک دار تا مثلثی هستند و از نظر اندازه بسیار متغیر هستند: 2 تا 30 سانتی متر (1 تا 12 اینچ) طول و 1 تا 15 سانتی متر (0.4-5.9 در اینچ) پهن ، با برگ های بزرگتر در پایه گیاه و برگهای کوچک بالاتر از ساقه گل. گلها به شکلی ناخوشایند ، زرد-سبز ، به قطر 3-4 میلی متر (1/0 تا 2/2 سانتی متر) دارند و در یک خوشه میوه ای کوچک ، سخت ، خشک و پرزدار 5-10 میلی متر (0/0 تا 4/4 در) حاوی چندین دانه بالغ می شوند.

در سال 2017 ، تولید جهانی اسفناج 27.9 میلیون تن بوده که تنها چین 92 درصد از کل آن را به خود اختصاص داده است.

اسفناج تازه در کیسه های تازه ، گشاد ، بسته یا بسته بندی شده فروخته می شود. اسفناج تازه با ذخیره بیش از چند روز بخش عمده ای از ارزش غذایی خود را از دست می دهد. اسفناج تازه برای تمدید عمر مفید در هوا یا در گاز نیتروژن بسته بندی می شود. در حالی که یخچال این اثر را تا حدود هشت روز کند می کند ، اسفناج تازه بیشترین میزان فولات و کاروتنوئید خود را در این مدت زمان از دست می دهد. برای نگهداری طولانی تر ، آن را کنسرو یا مخلوط یا پخته و یخ زده می کند. اسفناج منجمد تا هشت ماه قابل نگهداری است.

برخی از اسفناج های بسته بندی شده برای از بین بردن باکتری های مضر در معرض اشعه قرار دارند. سازمان غذا و دارو تأثیر تابش برگهای اسفناج تا 4.0 کیلوگرم را تأیید می کند. با این وجود استفاده از پرتودرمانی برای سالم سازی اسفناج نگران کننده است زیرا ممکن است برگهای ارزش غذایی آنها را از بین ببرد.

محققان سرویس تحقیقات کشاورزی به طور تجربی غلظت ویتامین های C ، E ، K ، B9 و چهار کاروتنوئید موجود در اسفناج بسته بندی شده را به دنبال تابش تابش آزمایش کردند. آنها با افزایش سطح تابش ، چهار ماده مغذی تغییر کمی یا ناچیزی را نشان دادند. این مواد مغذی شامل ویتامین های B9 ، E ، K و neoxanthin کاروتنوئید هستند. این مطالعه نشان داد که تابش اسفناج بسته بندی شده تغییری کمی در ارزش غذایی محصول ندارد و به نظر می رسد فواید سلامتی پرتقال اسفناج بسته بندی شده برای کاهش باکتریهای مضر از از بین رفتن مواد مغذی بیشتر است.

بسته به خاک و محل رشد اسفناج ممکن است اسفناج از نظر آلودگی کادمیوم زیاد باشد

در این کلیپ آرت می توانید تصاویر PNG: Spinach PNG تصاویر رایگان را بارگیری کنید