سویا (گلیسین حداکثر) یا همان لوبیای سویا گونه ای از حبوبات بومی شرق آسیاست که به دلیل داشتن لوبیای خوراکی آن بسیار مورد استفاده قرار می گیرد که دارای کاربردهای زیادی است.

وعده غذایی سویا بدون چربی (بدون چربی) یک منبع پروتئین قابل توجه و ارزان برای خوراک دام و بسیاری از وعده های غذایی بسته بندی شده است. به عنوان مثال ، محصولات سویا مانند پروتئین گیاهی بافت دار (TVP) مواد تشکیل دهنده بسیاری از جایگزین های گوشتی و لبنیاتی هستند. لوبیا حاوی مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک ، مواد معدنی رژیم و ویتامین های گروه B است. روغن نباتی سویا ، که در مواد غذایی و کاربردهای صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد ، محصول دیگری برای پردازش محصول سویا است. موارد مصرف سنتی غذای بی رویه سویا شامل شیر سویا است که از آن پوست توفو و توفو ساخته می شود. غذاهای سویا تخمیر شده شامل سس سویا ، خمیر لوبیا تخمیر شده ، ناتو و تمپه هستند.

100 گرم سویا خام 446 کالری تأمین می کند و 9٪ آب ، 30٪ کربوهیدرات ، 20٪ چربی کل و 36٪ پروتئین (جدول) است.

دانه سویا یک منبع استثنایی از مواد مغذی ضروری است ، و حاوی 100 گرم (خام ، برای مرجع) مقدار بالای روزانه (DV) به ویژه برای پروتئین (36٪ DV) ، فیبر در رژیم غذایی (37٪) ، آهن (121٪) است. ) منگنز (120٪) ، فسفر (101٪) و چندین ویتامین B از جمله فولات (94٪) (جدول). مقادیر زیادی برای ویتامین K ، منیزیم ، روی و پتاسیم (جدول) نیز وجود دارد.

برای مصرف انسان ، سویا باید با حرارت "مرطوب" پخته شود تا مهارکننده های تریپسین (مهار کننده های پروتئیناز سرین) از بین بروند. سویا خام ، از جمله شکل سبز نابالغ ، برای همه حیوانات تک سمی سمی است.

سویا یک محصول مهم در سطح جهانی است که روغن و پروتئین را تأمین می کند. در ایالات متحده ، بخش عمده ای از برداشت محصول با حلال با هگزان استخراج می شود ، و کنجاله سویا دفع شده "نان تست شده" (50٪ پروتئین) پس از آن امکان پرورش حیوانات مزرعه (مانند مرغ ، گراز ، بوقلمون) را در مقیاس بزرگ صنعتی امکان پذیر می کند. . محصولات سویا در انواع زیادی از غذاهای فرآوری شده استفاده می شوند.

در طول جنگ جهانی دوم ، سویا در آمریکای شمالی و اروپا به ویژه به عنوان جایگزین سایر غذاهای پروتئینی و به عنوان منبع روغن خوراکی مهم شد. در طول جنگ ، سویا توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده کشف شد.

در این صفحه می توانید تصاویر PNG: Soybean PNG را دانلود کنید