La sojfabo (Glycine max), aŭ sojfabo, estas specio de legomo devenanta de Orienta Azio, vaste kultivata pro sia manĝebla fazeolo, kiu havas multajn uzojn.

Senbrida (malpura) sojfabra manĝo estas signifa kaj malmultekosta fonto de proteino por nutraĵoj por bestoj kaj multaj pakitaj manĝoj. Ekzemple, sojfabaj produktoj, kiel teksturita vegeta proteino (TVP), estas ingrediencoj en multaj viandaj kaj laktaj anstataŭantoj. La faboj enhavas signifajn kvantojn de fitika acido, dietaj mineraloj kaj vitaminoj B. Soja vegeta oleo, uzata en manĝaĵoj kaj industriaj aplikoj, estas alia produkto de prilaborado de la sojfabrikado. Tradiciaj nefermentitaj manĝaj uzoj de sojfabo inkluzivas sojan lakton, el kiu estas farita tofu kaj tofu-haŭto. Fermentitaj sojfaboj inkluzivas soy-saŭcon, fermentitan fazan paston, natto, kaj tempeh.

100 gramoj da krudaj sojfaboj liveras 446 kaloriojn kaj estas 9% akvo, 30% karbonhidratoj, 20% totala graso kaj 36% proteino (tablo).

Sojfaboj estas escepta fonto de esencaj nutraĵoj, havigante en 100 gramoj servadon (krudaj, por referenco) altajn enhavojn de la Ĉiutaga Valoro (DV) precipe por proteino (36% DV), dieta fibro (37%), fero (121%) ), mangano (120%), fosforo (101%) kaj pluraj B-vitaminoj, inkluzive de folato (94%) (tablo). Altaj enhavoj ekzistas ankaŭ por vitamino K, magnezio, zinko kaj kalio (tablo).

Por homa konsumo, sojfaboj devas esti kuiritaj per "malseka" varmo por detrui la inhibitojn de trypsino (inhibidores de serina proteasa). Krudaj sojfaboj, inkluzive de la nematura verda formo, estas toksaj por ĉiuj monogastraj bestoj.

Sojfaboj estas tutmonda grava rikolto, provizanta oleon kaj proteinon. En Usono, la plej granda parto de la rikolto estas solvita kun heksano, kaj la "tostita" malpurigita sojfabo (50% proteino) tiam ebligas la bredadon de kamparaj bestoj (ekz. Kokido, porko, meleagro) grandskale industria skalo. . Sojfabaj produktoj estas uzataj en granda vario de procesitaj manĝaĵoj.

Dum la Dua Mondmilito, sojfaboj gravis ambaŭ en Nordameriko kaj Eŭropo ĉefe kiel anstataŭantoj de aliaj proteinaj manĝaĵoj kaj kiel fonto de manĝebla oleo. Dum la milito, la sojfabo estis malkovrita kiel sterko fare de la Usona Sekcio de Agrikulturo.

En ĉi tiu paĝo vi povas elŝuti senpagajn PNG-bildojn: Soia PNG-bildoj senpaga elŝuto