Đậu tương (Glycine max), hay đậu nành, là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Đông Á, được trồng rộng rãi để làm đậu ăn được, có rất nhiều công dụng.

Bột đậu nành không béo (đã khử chất béo) là nguồn protein đáng kể và rẻ tiền cho thức ăn chăn nuôi và nhiều bữa ăn đóng gói. Ví dụ, các sản phẩm từ đậu nành, như protein thực vật có kết cấu (TVP), là thành phần trong nhiều sản phẩm thay thế thịt và sữa. Các loại đậu chứa một lượng đáng kể axit phytic, khoáng chất chế độ ăn uống và vitamin B. Dầu thực vật đậu nành, được sử dụng trong thực phẩm và các ứng dụng công nghiệp, là một sản phẩm khác của chế biến cây đậu tương. Sử dụng thực phẩm truyền thống chưa lên men của đậu nành bao gồm sữa đậu nành, từ đó đậu phụ và da đậu phụ được sản xuất. Thực phẩm đậu nành lên men bao gồm nước tương, bột đậu lên men, natto và tempeh.

100 gram đậu nành thô cung cấp 446 calo và là 9% nước, 30% carbohydrate, 20% tổng chất béo và 36% protein (bảng).

Đậu nành là một nguồn dinh dưỡng thiết yếu đặc biệt, cung cấp hàm lượng cao 100 gram (thô, để tham khảo) trong Giá trị hàng ngày (DV) đặc biệt là protein (36% DV), chất xơ (37%), sắt (121%) ), mangan (120%), phốt pho (101%) và một số vitamin B, bao gồm folate (94%) (bảng). Hàm lượng cao cũng tồn tại đối với vitamin K, magiê, kẽm và kali (bảng).

Đối với tiêu dùng của con người, đậu nành phải được nấu với nhiệt "ướt" để phá hủy các chất ức chế trypsin (chất ức chế protease serine). Đậu nành thô, bao gồm cả dạng xanh chưa trưởng thành, gây độc cho tất cả các động vật một chiều.

Đậu nành là cây trồng quan trọng toàn cầu, cung cấp dầu và protein. Ở Hoa Kỳ, phần lớn vụ thu hoạch được chiết xuất bằng dung môi hexane và sữa đậu nành đã khử chất "nướng" (50% protein) sau đó có thể nuôi động vật trang trại (ví dụ gà, lợn, gà tây) ở quy mô công nghiệp lớn . Sản phẩm đậu nành được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến.

Trong Thế chiến II, đậu nành trở nên quan trọng ở cả Bắc Mỹ và Châu Âu, chủ yếu thay thế cho các loại thực phẩm protein khác và là một nguồn dầu ăn. Trong chiến tranh, đậu tương được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ phát hiện làm phân bón.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG Soybean