Đậu xanh là trái chưa chín, quả non và vỏ bảo vệ của các giống khác nhau của đậu thường (Phaseolus Vulgaris). Vỏ chưa trưởng thành hoặc non của đậu á (Phaseolus coccineus), đậu yardlong (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) và đậu lục bình (Lablab purpureus) được sử dụng theo cách tương tự. Đậu xanh được biết đến bởi nhiều tên phổ biến, bao gồm đậu Pháp, đậu chuỗi, đậu snap và snaps.

Chúng được phân biệt với nhiều loại đậu khác nhau trong đó đậu xanh được thu hoạch và tiêu thụ với vỏ quả kèm theo, điển hình là trước khi hạt bên trong đã chín hoàn toàn. Cách làm này tương tự như việc thu hoạch vỏ đậu chưa chín như đậu Hà Lan hoặc đậu Hà Lan.

Hơn 130 giống đậu xanh được biết đến. Giống chuyên dùng làm đậu xanh, được chọn lọc vì độ mọng nước và hương vị của vỏ của chúng, là những giống thường được trồng trong vườn rau gia đình, và nhiều giống tồn tại. Màu pod có thể là màu xanh lá cây, tím, đỏ hoặc sọc. Hình dạng bao gồm từ các loại "phi lê" mỏng đến các loại "romano" rộng và các loại phổ biến hơn ở giữa. [Cần giải thích thêm] Đậu xanh vỏ vàng còn được gọi là đậu sáp. Về mặt thực tế, vỏ đậu chứa một "chuỗi", cứng sợi xơ chạy theo chiều dài của vỏ. Điều này đã được loại bỏ trước khi nấu, hoặc làm cho ăn được bằng cách cắt vỏ thành các đoạn ngắn. Các giống đậu xanh hiện đại, được trồng đại trà thiếu chuỗi, mặc dù các giống gia truyền có thể giữ được đặc điểm này.

Đậu xanh được ăn trên khắp thế giới, và được bán trên thị trường đóng hộp, đông lạnh và tươi. Đậu xanh thường được hấp, luộc, xào hoặc nướng trong hầm. Một món ăn với đậu xanh phổ biến trên khắp Hoa Kỳ, đặc biệt là vào Lễ Tạ ơn, là món đậu xanh, bao gồm đậu xanh, kem súp nấm và hành tây chiên kiểu Pháp.

Một số nhà hàng ở Mỹ phục vụ đậu xanh được đập và chiên, và một số nhà hàng Nhật Bản phục vụ tempura đậu xanh. Đậu xanh cũng được bán khô, và xào với các loại rau như cà rốt, ngô và đậu Hà Lan, như khoai tây chiên.

Flavonol miquelianin (Quercetin 3-O-glucuronide) có thể được tìm thấy trong đậu xanh.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG đậu xanh