Cải ngựa (Armoracia mộc mạc, syn. Ốc tai) là một loại cây lâu năm thuộc họ Brassicaceae (cũng bao gồm mù tạt, wasabi, bông cải xanh và cải bắp). Nó là một loại rau củ dùng làm gia vị.

Cây có lẽ có nguồn gốc từ Đông Nam Âu và Tây Á. Nó là phổ biến trên toàn thế giới. Nó cao tới 1,5 mét (4,9 feet) và được trồng chủ yếu cho bộ rễ lớn, màu trắng, thon.

Rễ cây cải ngựa còn nguyên vẹn hầu như không có mùi thơm. Khi cắt hoặc nghiền các enzyme từ các tế bào thực vật bị phá vỡ sẽ phá vỡ sinigrin (một glucosinolate) để tạo ra allyl isothiocyanate (dầu mù tạt), gây kích thích màng nhầy của xoang và mắt. Nghiền nhuyễn nên được sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong giấm để có hương vị tốt nhất. Một khi tiếp xúc với không khí hoặc nhiệt, nó sẽ bắt đầu mất đi vị cay nồng, sẫm màu và trở thành vị đắng khó chịu theo thời gian.

Horseradish sống lâu năm ở các khu vực có độ cứng 2, và có thể được trồng hàng năm ở các khu vực khác, mặc dù không thành công như ở các khu vực có cả mùa phát triển dài và nhiệt độ mùa đông đủ lạnh để đảm bảo ngủ đông cho cây. Sau đợt sương giá đầu tiên vào mùa thu giết chết những chiếc lá, bộ rễ được đào và chia. Rễ chính được thu hoạch và một hoặc nhiều nhánh lớn của rễ chính được trồng lại để tạo ra vụ mùa năm sau. Cải ngựa không bị xáo trộn trong vườn lan rộng qua các chồi ngầm và có thể trở nên xâm lấn. Rễ già còn sót lại trong lòng đất trở thành thân gỗ, sau đó chúng không còn hữu ích về mặt insulin, mặc dù những cây già hơn có thể được đào và chia lại để bắt đầu những cây mới. Lá đầu mùa có thể khác biệt rõ rệt, gai nhọn không đối xứng, trước khi lá rộng phẳng điển hình trưởng thành bắt đầu được phát triển.

Trong trang này, bạn có thể tải xuống hình ảnh PNG miễn phí: Tải xuống hình ảnh PNG miễn phí