Sójové bôby (Glycine max) alebo sójové bôby sú druhy strukovín pochádzajúcich z východnej Ázie, ktoré sa pestujú široko pre svoje jedlé bôby, ktoré majú početné využitie.

Sójová múčka bez tuku (odtučnená) je významným a lacným zdrojom bielkovín pre výživu zvierat a veľa balených jedál. Napríklad výrobky zo sóje, ako je napríklad rastlinný bielkovinový textúrovaný materiál (TVP), sú ingredienciami mnohých náhradiek mäsa a mlieka. Fazuľa obsahuje významné množstvo kyseliny fytovej, potravinových minerálov a vitamínov B. Sójový rastlinný olej používaný v potravinárstve a priemysle je ďalším produktom spracovania sóje. Medzi tradičné nefermentované potravinové použitia sóje patria sójové mlieko, z ktorého sa vyrába tofu a tofu. K fermentovaným sójovým potravinám patrí sójová omáčka, fermentovaná fazuľová pasta, natto a tempeh.

100 gramov surových sójových bôbov dodáva 446 kalórií a predstavuje 9% vody, 30% uhľohydrátov, 20% celkového tuku a 36% bielkovín (tabuľka).

Sójové bôby sú výnimočným zdrojom dôležitých živín, ktoré poskytujú na 100 gramoch porcie (surové, pre porovnanie) vysoký obsah dennej hodnoty (DV), najmä pre bielkoviny (36% DV), vlákninu z potravy (37%), železo (121%) ), mangán (120%), fosfor (101%) a niekoľko vitamínov B vrátane folátu (94%) (tabuľka). Vysoký obsah tiež existuje pre vitamín K, horčík, zinok a draslík (tabuľka).

Na ľudskú spotrebu sa sójové bôby musia variť „vlhkým“ teplom, aby sa zničili inhibítory trypsínu (inhibítory serínovej proteázy). Surové sójové bôby vrátane nezrelej zelenej formy sú toxické pre všetky monogastrické zvieratá.

Sójové bôby sú globálne dôležitou plodinou, ktorá poskytuje olej a bielkoviny. V Spojených štátoch je veľká časť úrody extrahovaná rozpúšťadlom hexánom a „toastový“ odtučnený sójový olej (50% bielkovín) potom umožňuje chov hospodárskych zvierat (napr. Kuracie, bravčové, morčacie) vo veľkom priemyselnom meradle. , Výrobky zo sóje sa používajú vo veľkom množstve spracovaných potravín.

Počas druhej svetovej vojny sa sója stala dôležitou v Severnej Amerike a Európe predovšetkým ako náhrada za iné bielkovinové potraviny a ako zdroj jedlého oleja. Počas vojny ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických objavilo sóju ako hnojivo.

Na tejto stránke si môžete zadarmo stiahnuť PNG obrázky: Sójový PNG obrázky na stiahnutie zadarmo