Špenát (Spinacia oleracea) je listová zelená kvitnúca rastlina pôvodom zo strednej a západnej Ázie. Je to rad Caryophyllales, čeleď Amaranthaceae, podčeleď Chenopodioideae. Jeho listy sú obyčajnou jedlou zeleninou, ktorá sa konzumuje buď čerstvá, alebo po skladovaní pomocou konzervačných techník konzervovaním, zmrazením alebo dehydratáciou. Môže sa jesť varené alebo surové a chuť sa výrazne líši; vysoký obsah oxalátu sa môže znížiť naparovaním.

Je to jednoročná rastlina (zriedka dvojročná), ktorá rastie až 30 cm (1 ft). Špenát sa môže prezimovať v miernych oblastiach. Listy sú striedavé, jednoduché, vajcovité až trojuholníkové a veľmi variabilné: dlhé 2–30 cm a široké 1–15 cm, s väčším počtom listov na spodnej časti rastliny. a malé listy vyššie na kvitnúcom kmeni. Kvety sú nenápadné, žlto-zelené, s priemerom 3 - 4 mm (0,1 - 0,2 palca) a dozrievajú na malý, tvrdý, suchý, hrudkovitý kôstok ovocia s priemerom 5 - 10 mm (0,2 - 0,4 palca), ktorý obsahuje niekoľko semien.

V roku 2017 bola svetová produkcia špenátu 27,9 milióna ton, pričom samotná Čína predstavovala 92% z celkového množstva.

Anglické slovo „špenát“ pochádza z konca 14. storočia od špirály (francúzskej, épinardovej) neistého pôvodu.

Spoločný špenát, S. oleracea, sa dlho považoval za člena rodiny Chenopodiaceae, ale v roku 2003 sa táto rodina zlúčila do Amaranthaceae v poradí Caryophyllales. V rámci čeľade Amaranthaceae sensu lato patrí Spinach k podčeledi Chenopodioideae.

Špenát je jednoročná rastlina (zriedka dvojročná), ktorá dosahuje výšku až 30 cm. Špenát sa môže prezimovať v miernych oblastiach. Listy sú striedavé, jednoduché, vajcovité až trojuholníkové a veľmi variabilné: dlhé 2–30 cm a široké 1–15 cm, s väčším počtom listov na spodnej časti rastliny. a malé listy vyššie na kvitnúcom kmeni. Kvety sú nenápadné, žlto-zelené, s priemerom 3 - 4 mm (0,1 - 0,2 palca) a dozrievajú na malý, tvrdý, suchý, hrudkovitý kôstok ovocia s priemerom 5 - 10 mm (0,2 - 0,4 palca), ktorý obsahuje niekoľko semien.

V roku 2017 bola svetová produkcia špenátu 27,9 milióna ton, pričom samotná Čína predstavovala 92% z celkového množstva.

Čerstvý špenát sa predáva voľne, vo zväzkoch alebo balený v čerstvých vreckách. Čerstvý špenát stráca väčšinu svojej výživovej hodnoty pri skladovaní dlhšom ako niekoľko dní. Čerstvý špenát sa balí do vzduchu alebo do dusíka, aby sa predĺžila doba použiteľnosti. Kým chladenie spomaľuje tento účinok asi na osem dní, čerstvý špenát stráca väčšinu svojho obsahu folátov a karotenoidov v tomto časovom období. Pre dlhšie skladovanie je konzervovaný, blanšírovaný alebo varený a mrazený. Mrazený špenát je možné skladovať až osem mesiacov.

Niektoré zabalené špenáty sú vystavené žiareniu, aby zničili všetky škodlivé baktérie. Úrad pre potraviny a liečivá schvaľuje ožarovanie listov špenátu až do 4,0 kilogramov; použitie žiarenia na dezinfekciu špenátu je však znepokojujúce, pretože môže poškodiť listy ich výživnej hodnoty.

Vedci poľnohospodárskej výskumnej služby experimentálne testovali koncentrácie vitamínov C, E, K, B9 a štyroch karotenoidov v zabalenom špenáte po ožiarení. Zistili, že so zvyšujúcou sa úrovňou ožiarenia štyri živiny vykazovali malú alebo žiadnu zmenu. Tieto živiny zahŕňajú vitamíny B9, E, K a karotenoidný neoxantín. Táto štúdia preukázala, že ožarovanie baleného špenátu má malú alebo žiadnu zmenu nutričnej hodnoty plodiny a zdravotné prínosy ožarovaného špenátu na zníženie škodlivých baktérií prevažujú nad stratou živín.

Špenát môže mať vysokú kontamináciu kadmiom v závislosti od pôdy a miesta pestovania špenátu

V tomto kliparte si môžete stiahnuť zadarmo PNG obrázky: Špenát PNG obrázky na stiahnutie zadarmo