O feijão é uma variedade do feijão comum (Phaseolus vulgaris). É nomeado por sua semelhança visual em forma e cor a um rim. O feijão vermelho não deve ser confundido com outros grãos vermelhos, como o feijão adzuki.

O feijão vermelho é comumente usado em chili con carne e é parte integrante da culinária nas regiões norte da Índia, onde o feijão é conhecido como rajma e é usado em um prato com o mesmo nome. O feijão vermelho é usado em Nova Orleans e em grande parte do sul da Louisiana para o clássico prato segunda-feira crioulo de arroz e feijão vermelho. Os feijões vermelhos menores e mais escuros também são usados, particularmente em famílias da Louisiana com uma herança recente do Caribe. Pequenos grãos de rim usados ​​em La Rioja, na Espanha, são chamados de caparrones. Na Holanda e na Indonésia, o feijão é geralmente servido como sopa chamada brenebon. No Levante, um prato comum que consiste em ensopado de feijão geralmente servido com arroz é conhecido como fasoulia.

O feijão-roxo é geralmente preparado a partir de feijão seco e fervendo até ficar macio. Os feijões-roxos são de cor vermelha escura quando cozidos inteiros. A pasta de feijão-roxo pode ser feita cozinhando e pulverizando o feijão em uma pasta seca.

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