O rábano-bravo (Armoracia rusticana, sin. Cochlearia armoracia) é uma planta perene da família Brassicaceae (que também inclui mostarda, wasabi, brócolis e couve). É um vegetal de raiz usado como tempero.

A planta é provavelmente nativa do sudeste da Europa e do oeste da Ásia. É popular em todo o mundo. Cresce até 1,5 metros (4,9 pés) de altura e é cultivada principalmente por sua grande raiz branca e cônica.

A raiz de rábano intacta quase não tem aroma. Quando enzimas cortadas ou raladas das células vegetais quebradas quebram a sinigrina (um glucosinolato) para produzir isotiocianato de alilo (óleo de mostarda), o que irrita as membranas mucosas dos seios da face e dos olhos. O mosto ralado deve ser usado imediatamente ou conservado em vinagre para obter o melhor sabor. Uma vez exposto ao ar ou ao calor, ele começará a perder sua pungência, escurecer a cor e se tornar desagradável e amargo ao longo do tempo.

O rábano é perene nas zonas de resistência 2–9 e pode ser cultivado anualmente em outras zonas, embora não seja tão bem-sucedido quanto em zonas com uma longa estação de crescimento e temperaturas de inverno frias o suficiente para garantir a dormência das plantas. Depois que a primeira geada no outono mata as folhas, a raiz é cavada e dividida. A raiz principal é colhida e uma ou mais ramificações grandes da raiz principal são replantadas para produzir a safra do próximo ano. O rábano deixado imperturbável no jardim se espalha por brotos subterrâneos e pode se tornar invasivo. As raízes mais antigas deixadas no solo tornam-se lenhosas, após o que não são mais úteis em termos culinários, embora as plantas mais antigas possam ser escavadas e re-divididas para iniciar novas plantas. As folhas no início da estação podem ser distintamente diferentes, pontiagudas assimétricas, antes que as folhas largas planas típicas maduras comecem a se desenvolver.

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