A cenoura (Daucus carota subsp. Sativus) é um vegetal de raiz, geralmente de cor laranja, embora existam cultivares roxas, pretas, vermelhas, brancas e amarelas. As cenouras são uma forma domesticada da cenoura selvagem, Daucus carota, nativa da Europa e sudoeste da Ásia. A planta provavelmente se originou na Pérsia e originalmente cultivada por suas folhas e sementes. A parte mais consumida da planta é a raiz principal, embora às vezes as verduras também sejam comidas. A cenoura doméstica foi criada de forma seletiva por sua raiz principal bastante aumentada, mais palatável e com menos textura amadeirada.

A cenoura é uma planta bienal da família umbellifer Apiaceae. No início, cresce uma roseta de folhas enquanto constrói a raiz principal aumentada. As cultivares de crescimento rápido amadurecem dentro de três meses (90 dias) da semeadura da semente, enquanto as cultivares de crescimento mais lento são colhidas quatro meses depois (120 dias). As raízes contêm grandes quantidades de alfa e beta-caroteno e são uma boa fonte de vitamina K e vitamina B6, mas a crença de que comer cenoura melhora a visão noturna é um mito proposto pelos britânicos na Segunda Guerra Mundial para enganar o inimigo. sobre suas capacidades militares.

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) relata que a produção mundial de cenoura e nabo (essas plantas são combinadas pela FAO) para o ano civil de 2013 foi de 37,2 milhões de toneladas; quase metade (~ 45%) foi cultivada na China. As cenouras são amplamente usadas em muitas cozinhas, especialmente na preparação de saladas, e as saladas de cenoura são uma tradição em muitas cozinhas regionais.

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