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O feijão é uma variedade do feijão comum (Phaseolus vulgaris). É nomeado por sua semelhança visual em forma e cor a um rim. O feijão vermelho não deve ser confundido com outros grãos vermelhos, como o feijão adzuki.
O feijão vermelho é comumente usado em chili con carne e é parte integrante da culinária nas regiões norte da Índia, onde o feijão é conhecido como rajma e é usado em um prato com o mesmo nome. O feijão vermelho é usado em Nova Orleans e em grande parte do sul da Louisiana para o clássico prato segunda-feira crioulo de arroz e feijão vermelho. Os feijões vermelhos menores e mais escuros também são usados, particularmente em famílias da Louisiana com uma herança recente do Caribe. Pequenos grãos de rim usados em La Rioja, na Espanha, são chamados de caparrones. Na Holanda e na Indonésia, o feijão é geralmente servido como sopa chamada brenebon. No Levante, um prato comum que consiste em ensopado de feijão geralmente servido com arroz é conhecido como fasoulia.
O feijão-roxo é geralmente preparado a partir de feijão seco e fervendo até ficar macio. Os feijões-roxos são de cor vermelha escura quando cozidos inteiros. A pasta de feijão-roxo pode ser feita cozinhando e pulverizando o feijão em uma pasta seca.
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