Soja (Glycine max), odnosno soja, je vrsta mahunarki podrijetlom iz istočne Azije, koja se široko uzgaja zbog jestivog pasulja koje ima mnogo koristi.

Obrok od soje bez masti (odmašćen) značajan je i jeftin izvor proteina za hranu za životinje i mnoga pakirana jela. Na primjer, proizvodi od soje, poput teksturiranog biljnog proteina (TVP), sastojci su mnogih zamjena za meso i mliječne proizvode. Grah sadrži značajne količine fitinske kiseline, dijetalnih minerala i B vitamina. Sojino biljno ulje, koje se koristi u prehrambenoj i industrijskoj primjeni, još je jedan proizvod za preradu usjeva soje. Tradicionalna nefermentirana hrana od soje uključuje sojino mlijeko od kojeg se pravi tofu i koža kože. Fermentirana sojina hrana uključuje sojin umak, fermentiranu pasteru od graha, natto i tempeh.

100 grama sirove soje isporučuje 446 kalorija i 9% je vode, 30% ugljikohidrata, 20% ukupnih masti i 36% proteina (tablica).

Soja je izvanredan izvor esencijalnih hranjivih sastojaka, koji u obroku od 100 grama (sirovog, za referencu) pružaju visok sadržaj dnevne vrijednosti (DV), posebno za protein (36% DV), dijetalna vlakna (37%), željezo (121% ), mangan (120%), fosfor (101%) i nekoliko B vitamina, uključujući folat (94%) (tablica). Visoki sadržaji postoje i za vitamin K, magnezijum, cink i kalijum (tablica).

Za ljudsku upotrebu soja se mora kuhati s "vlažnom" toplinom da bi se uništili inhibitori tripsina (inhibitori serin proteaze). Sirova soja, uključujući nezreli zeleni oblik, otrovna je za sve monogastrične životinje.

Soja je globalno važna kultura, koja pruža ulje i proteine. U Sjedinjenim Državama se najveći dio žetve ekstrahira heksanom, a "tostirana" odmašćena soja (50% proteina) tada omogućava uzgoj domaćih životinja (npr. Piletina, svinja, puretina) u velikim industrijskim razmjerima . Proizvodi od soje koriste se u velikom broju obrađenih namirnica.

Tijekom Drugog svjetskog rata soja je postala važna u Sjevernoj Americi i Evropi, uglavnom kao zamjena za drugu proteinsku hranu i kao izvor jestivog ulja. Za vreme rata, američko Ministarstvo poljoprivrede soju je otkrilo kao gnojivo.

Na ovoj stranici možete preuzeti besplatne PNG slike: Slike soje PNG besplatno preuzeti