Kedelai (Glycine max), atau kacang kedelai, adalah spesies kacang-kacangan asli Asia Timur, banyak ditanam untuk kacang dimakan, yang memiliki banyak kegunaan.

Bungkil kedelai bebas lemak adalah sumber protein yang signifikan dan murah untuk pakan ternak dan banyak makanan kemasan. Misalnya, produk kedelai, seperti protein nabati bertekstur (TVP), adalah bahan dalam banyak pengganti daging dan susu. Kacang mengandung sejumlah besar asam fitat, mineral makanan dan vitamin B. Minyak sayur kedelai, digunakan dalam aplikasi makanan dan industri, adalah produk lain dari pengolahan tanaman kedelai. Penggunaan kedelai tradisional yang tidak difermentasi termasuk susu kedelai, dari mana tahu dan kulit tahu dibuat. Makanan kedelai yang difermentasi termasuk kecap, pasta kacang fermentasi, natto, dan tempe.

100 gram kedelai mentah memasok 446 kalori dan mengandung 9% air, 30% karbohidrat, 20% total lemak, dan 36% protein (tabel).

Kedelai adalah sumber nutrisi esensial yang luar biasa, menyediakan 100 gram porsi (mentah, untuk referensi) isi tinggi dari Nilai Harian (DV) terutama untuk protein (36% DV), serat makanan (37%), zat besi (121%) ), mangan (120%), fosfor (101%) dan beberapa vitamin B, termasuk folat (94%) (tabel). Kandungan tinggi juga ada untuk vitamin K, magnesium, seng dan kalium (tabel).

Untuk konsumsi manusia, kedelai harus dimasak dengan panas "basah" untuk menghancurkan inhibitor trypsin (inhibitor serine protease). Kedelai mentah, termasuk bentuk hijau yang belum matang, beracun bagi semua hewan monogastrik.

Kedelai adalah tanaman yang penting secara global, menyediakan minyak dan protein. Di Amerika Serikat, sebagian besar panen diekstraksi dengan pelarut heksana, dan soymeal yang dihilangkan lemaknya (50% protein) kemudian memungkinkan pemeliharaan hewan ternak (misalnya ayam, babi, kalkun) dalam skala industri besar . Produk kedelai digunakan dalam berbagai macam makanan olahan.

Selama Perang Dunia II, kedelai menjadi penting di Amerika Utara dan Eropa terutama sebagai pengganti makanan protein lainnya dan sebagai sumber minyak nabati. Selama perang, kedelai ditemukan sebagai pupuk oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG kedelai gratis unduh