Kacang hijau adalah buah muda yang belum matang dan polong pelindung dari berbagai kultivar kacang biasa (Phaseolus vulgaris). Kacang polong yang belum matang atau muda (Phaseolus coccineus), kacang panjang (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis), dan kacang hyacinth (Lablab purpureus) digunakan dengan cara yang sama. Kacang hijau dikenal dengan banyak nama umum, termasuk kacang Prancis, buncis, buncis, dan buncis.

Mereka dibedakan dari banyak varietas kacang yang berbeda di mana kacang hijau dipanen dan dikonsumsi dengan polongnya, biasanya sebelum benih di dalamnya telah sepenuhnya matang. Praktek ini analog dengan memanen polong kacang yang belum matang seperti kacang polong salju atau kacang polong gula.

Lebih dari 130 varietas kacang hijau dikenal. Varietas khusus untuk digunakan sebagai kacang hijau, dipilih untuk sukulen dan rasa polongnya, adalah yang biasanya ditanam di kebun sayur rumah, dan ada banyak varietas. Warna polong bisa hijau, ungu, merah, atau bergaris-garis. Bentuknya berkisar dari tipe "fillet" tipis hingga tipe "romano" yang lebar dan tipe yang lebih umum di antaranya. [Penjelasan lebih lanjut diperlukan] Kacang hijau berwarna kuning juga dikenal sebagai kacang lilin. Secara historis, polong kacang mengandung "string", hard untai berserat menjalankan panjang pod. Ini dihapus sebelum dimasak, atau dibuat dimakan dengan memotong polong menjadi segmen pendek. Varietas kacang hijau modern yang ditanam secara komersial tidak memiliki benang, meskipun varietas pusaka dapat mempertahankan sifat ini.

Kacang hijau dimakan di seluruh dunia, dan dipasarkan dalam bentuk kaleng, beku, dan segar. Kacang hijau sering dikukus, direbus, digoreng, atau dipanggang dalam casserole. Hidangan dengan kacang hijau yang populer di seluruh Amerika Serikat, khususnya di Thanksgiving, adalah casserole kacang hijau, yang terdiri dari kacang hijau, krim sup jamur, dan bawang goreng Perancis.

Beberapa restoran AS menyajikan kacang hijau yang babak belur dan digoreng, dan beberapa restoran Jepang menyajikan tempura kacang hijau. Kacang hijau juga dijual kering, dan digoreng dengan sayuran seperti wortel, jagung, dan kacang polong, sebagai keripik sayuran.

Flavonol miquelianin (Quercetin 3-O-glucuronide) dapat ditemukan dalam kacang hijau.

Di halaman ini Anda dapat mengunduh gambar PNG gratis: Gambar PNG kacang hijau dapat diunduh gratis