A szójabab (Glycine max) vagy szójabab egy Kelet-Ázsiában őshonos hüvelyes faj, amelyet széles körben termesztenek ehető babja miatt, amelynek számos felhasználása van.

A zsírtalanított (zsírtalanított) szójalisz az állati takarmányok és sok csomagolt étkezés jelentős és olcsó proteinforrása. Például a szójabab termékek, például a texturált növényi fehérje (TVP) sok hús- és tejhelyettesítő összetevője. A bab jelentős mennyiségben fitinsavat, étkezési ásványi anyagokat és B-vitaminokat tartalmaz. Az élelmiszeriparban és az ipari felhasználásban használt szója növényi olaj egy másik termék a szójabab termésének feldolgozásához. A szójabab hagyományos, erjesztés nélküli élelmezési céljai közé tartozik a szója tej, amelyből tofu és tofu bőr készül. Az erjesztett szója ételek közé tartozik a szójaszósz, az erjesztett babpaszta, a natto és a tempeh.

100 gramm nyers szójabab 446 kalóriát táplál, és 9% víz, 30% szénhidrát, 20% teljes zsír és 36% fehérje (táblázat).

A szójabab az alapvető tápanyagok kivételes forrása, mivel 100 gramm adagban (nyers, referenciaként) magas napi értéket (DV) biztosít, különösen a fehérje (36% DV), az élelmi rost (37%), a vas (121%) számára. ), mangán (120%), foszfor (101%) és számos B-vitamin, beleértve a folátot (94%) (táblázat). Nagy mennyiségű K-vitamin, magnézium, cink és kálium is található (táblázat).

Az emberi fogyasztásra szánt szójababot "nedves" hővel kell főzni a tripszin-gátlók (szerin-proteáz-gátlók) elpusztításához. A nyers szójabab, beleértve az éretlen zöld formát is, mérgező minden monogastrikus állat számára.

A szójabab globálisan fontos növény, olajat és fehérjét biztosítva. Az Egyesült Államokban a betakarítás nagy részét oldószerrel extrahálják hexánnal, és a "pirított" zsírtalanított szójalisz (50% fehérje) ezután lehetővé teszi a haszonállatok (pl. Csirke, disznó, pulyka) nagy ipari méretekben történő tenyésztését. . A szójabab-termékeket a feldolgozott élelmiszerek sokféle változatában használják.

A második világháború alatt a szójabab fontos szerepet játszott mind Észak-Amerikában, mind Európában, elsősorban más fehérjetartalmú élelmiszerek helyettesítőjeként és étkezési olajként. A háború alatt az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma fedezte fel a szójababot műtrágyaként.

Ezen az oldalon ingyenes PNG-képeket tölthet le: A szójabab-PNG-képeket ingyenesen letöltheti