Το φασόλι των νεφρών είναι μια ποικιλία του κοινού φασολιού (Phaseolus vulgaris). Ονομάζεται για την οπτική ομοιότητα σε σχήμα και χρώμα με έναν νεφρό. Τα κόκκινα φασόλια δεν πρέπει να συγχέονται με άλλα κόκκινα φασόλια, όπως τα φασόλια adzuki.

Τα κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται συνήθως στο τσίλι conarne και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας στις βόρειες περιοχές της Ινδίας, όπου τα φασόλια είναι γνωστά ως rajma και χρησιμοποιούνται σε ένα πιάτο με το ίδιο όνομα. Τα κόκκινα φασόλια νεφρών χρησιμοποιούνται στη Νέα Ορλεάνη και σε μεγάλο μέρος της νότιας Λουιζιάνας για το κλασικό πιάτο Creole της Δευτέρας με κόκκινα φασόλια και ρύζι. Τα μικρότερα, πιο σκούρα κόκκινα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης, ιδίως σε οικογένειες της Λουιζιάνας με πρόσφατη κληρονομιά της Καραϊβικής. Τα μικρά φασόλια που χρησιμοποιούνται στη Λα Ριόχα της Ισπανίας, ονομάζονται καπαρόνες. Στις Κάτω Χώρες και την Ινδονησία, τα φασόλια συνήθως χρησιμοποιούνται ως σούπα που ονομάζεται brenebon. Στο Levant ένα κοινό πιάτο που αποτελείται από στιφάδο φασολιών που σερβίρεται συνήθως με ρύζι είναι γνωστό ως fasoulia.

Τα φασόλια παρασκευάζονται γενικά από αποξηραμένα φασόλια και βράζουν μέχρι να είναι μαλακά. Τα φασόλια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα όταν μαγειρεύονται ολόκληρα. Η πάστα φασολιών μπορεί να παρασκευαστεί μαγειρεύοντας και κονιοποιώντας τα φασόλια σε μια ξηρή πάστα.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη PNG φασολιών