Τα πράσινα φασόλια είναι τα άγουρα, νεαρά φρούτα και προστατευτικά λοβό διαφόρων ποικιλιών του κοινού φασολιού (Phaseolus vulgaris). Ανώριμοι ή νεαροί λοβοί του φασολιού (Phaseolus coccineus), φασολιών αυλής (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) και φασολιών υάκινθων (Lablab purpureus) χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο. Τα πράσινα φασόλια είναι γνωστά με πολλά κοινά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των γαλλικών φασολιών, των φασολιών, των φασολιών και των ασφαλιστικών.

Διακρίνονται από τις πολλές διαφορετικές ποικιλίες φασολιών στο ότι τα πράσινα φασόλια συλλέγονται και καταναλώνονται με τους εγκλεισμένους λοβούς τους, συνήθως προτού ωριμάσουν πλήρως οι σπόροι στο εσωτερικό. Αυτή η πρακτική είναι ανάλογη με τη συγκομιδή μη ωριμασμένων λοβών μπιζελιών, όπως μπιζέλια χιονιού ή ζάχαρη.

Είναι γνωστές περισσότερες από 130 ποικιλίες πράσινων φασολιών. Ποικιλίες ειδικευμένες για χρήση ως πράσινα φασόλια, επιλεγμένες για τη χυμώδη και τη γεύση των λοβών τους, είναι αυτές που συνήθως καλλιεργούνται στον κήπο λαχανικών του σπιτιού και υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Το χρώμα του λοβού μπορεί να είναι πράσινο, μοβ, κόκκινο ή ραβδωτό. Τα σχήματα κυμαίνονται από λεπτούς τύπους "φιλέτου" έως μεγάλους τύπους "romano" και πιο συνηθισμένους τύπους στο μεταξύ. [Απαιτείται περαιτέρω εξήγηση] Τα κίτρινα φασολάκια με κίτρινο χρώμα είναι επίσης γνωστά ως κηρώδη φασόλια. Ιστορικά, οι λοβοί φασολιών περιείχαν μια "χορδή", μια σκληρή ινώδης κλώνος που τρέχει το μήκος του λοβού. Αυτό αφαιρέθηκε πριν από το μαγείρεμα ή έγινε βρώσιμο κόβοντας το λοβό σε μικρά τμήματα. Οι σύγχρονες, εμπορικά αναπτυγμένες ποικιλίες πράσινων φασολιών στερούνται συμβολοσειρών, αν και οι ποικιλίες κειμηλίων μπορούν να διατηρήσουν αυτό το χαρακτηριστικό.

Τα πράσινα φασόλια τρώγονται σε όλο τον κόσμο και διατίθενται στην αγορά κονσέρβες, κατεψυγμένα και φρέσκα. Τα πράσινα φασόλια συχνά βράζονται στον ατμό, βράζονται, ανακατεύονται ή ψήνονται σε κατσαρόλες. Ένα πιάτο με φασολάκια δημοφιλή σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στο Thanksgiving, είναι η κατσαρόλα από πράσινα φασόλια, η οποία αποτελείται από πράσινα φασόλια, κρέμα μανιταριού σούπα και γαλλικά τηγανητά κρεμμύδια.

Ορισμένα εστιατόρια των ΗΠΑ σερβίρουν φασολάκια που είναι χτυπημένα και τηγανητά, ενώ μερικά ιαπωνικά εστιατόρια σερβίρουν tempura με πράσινα φασόλια. Τα πράσινα φασόλια πωλούνται επίσης αποξηραμένα και τηγανίζονται με λαχανικά όπως καρότα, καλαμπόκι και μπιζέλια, ως λαχανικά.

Η φικονόλη μιικελιανίνη (Quercetin 3-O-γλυκουρονίδη) μπορεί να βρεθεί στα πράσινα φασόλια.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη PNG πράσινων φασολιών