Η σόγια (Glycine max), ή το φασόλι σόγιας, είναι ένα είδος οσπρίου που προέρχεται από την Ανατολική Ασία, καλλιεργείται ευρέως για το βρώσιμο φασόλι του, το οποίο έχει πολλές χρήσεις.

Το άλευρο χωρίς λιπαρά (απολιπανμένο) σόγιας είναι μια σημαντική και φθηνή πηγή πρωτεΐνης για ζωοτροφές και πολλά συσκευασμένα γεύματα. Για παράδειγμα, τα προϊόντα σόγιας, όπως η υφή φυτικών πρωτεϊνών (TVP), είναι συστατικά σε πολλά υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα φασόλια περιέχουν σημαντικές ποσότητες φυτικού οξέος, διαιτητικά μέταλλα και βιταμίνες Β. Το φυτικό έλαιο σόγιας, που χρησιμοποιείται σε τρόφιμα και βιομηχανικές εφαρμογές, είναι ένα άλλο προϊόν επεξεργασίας της σοδειάς. Οι παραδοσιακές ζύμες σόγιας που δεν έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν το γάλα σόγιας, από το οποίο παρασκευάζονται τόφου και δέρματος τόφου. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας περιλαμβάνουν τη σάλτσα σόγιας, τη ζύμωση των φασολιών, το natto και το tempeh.

100 γραμμάρια ακατέργαστης σόγιας παρέχουν 446 θερμίδες και είναι 9% νερό, 30% υδατάνθρακες, 20% ολικό λίπος και 36% πρωτεΐνη (πίνακας).

Η σόγια είναι μια εξαιρετική πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, παρέχοντας σε 100 γραμμάρια μερίδα (ακατέργαστο, για αναφορά) υψηλά περιεχόμενα της ημερήσιας αξίας (DV) ειδικά για πρωτεΐνες (36% DV), διαιτητικές ίνες (37%), σίδηρο (121% ), μαγγάνιο (120%), φώσφορος (101%) και αρκετές βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος (94%) (πίνακας). Υψηλά περιεχόμενα υπάρχουν επίσης για βιταμίνη Κ, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και κάλιο (πίνακας).

Για κατανάλωση από τον άνθρωπο, η σόγια πρέπει να μαγειρεύεται με "υγρή" θερμότητα για να καταστρέψει τους αναστολείς της θρυψίνης (αναστολείς πρωτεάσης σερίνης). Η ακατέργαστη σόγια, συμπεριλαμβανομένης της ανώριμης πράσινης μορφής, είναι τοξική για όλα τα μονογαστρικά ζώα.

Η σόγια είναι μια παγκόσμια σημαντική καλλιέργεια, παρέχοντας λάδι και πρωτεΐνες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής εκχυλίζεται με διαλύτη με εξάνιο και η «φρυγανισμένη» απολιπανθείσα σόγια (50% πρωτεΐνη) καθιστά δυνατή την εκτροφή ζώων εκτροφής (π.χ. κοτόπουλο, γουρούνι, γαλοπούλα) σε μεγάλη βιομηχανική κλίμακα . Τα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων.

Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η σόγια έγινε σημαντική τόσο στη Βόρεια Αμερική όσο και στην Ευρώπη κυρίως ως υποκατάστατο άλλων πρωτεϊνικών τροφών και ως πηγή βρώσιμου ελαίου. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, η σόγια ανακαλύφθηκε ως λίπασμα από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών.

Σε αυτήν τη σελίδα μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν εικόνες PNG: Δωρεάν λήψη PNG σόγιας