Soja (Glycine max) lub soja to gatunek roślin strączkowych pochodzący z Azji Wschodniej, szeroko uprawiany ze względu na jadalną fasolę, która ma wiele zastosowań.

Beztłuszczowa (odtłuszczona) śruta sojowa jest znaczącym i tanim źródłem białka do pasz dla zwierząt i wielu posiłków pakowanych. Na przykład produkty sojowe, takie jak teksturowane białko roślinne (TVP), są składnikami wielu substytutów mięsa i nabiału. Fasola zawiera znaczne ilości kwasu fitynowego, minerałów dietetycznych i witamin z grupy B. Roślinny olej sojowy, stosowany w przemyśle spożywczym i przemysłowym, jest kolejnym produktem przetwarzania uprawy soi. Tradycyjne niesfermentowane zastosowania soi w żywności obejmują mleko sojowe, z którego wytwarza się tofu i skórki tofu. Fermentowane produkty sojowe obejmują sos sojowy, pastę ze sfermentowanej fasoli, natto i tempeh.

100 gramów surowej soi dostarcza 446 kalorii i zawiera 9% wody, 30% węglowodanów, 20% całkowitego tłuszczu i 36% białka (tabela).

Soja jest wyjątkowym źródłem niezbędnych składników odżywczych, zapewniając w 100 gramowej porcji (surowej, referencyjnej) wysoką zawartość dziennej wartości dziennej (DV), zwłaszcza białka (36% DV), błonnika pokarmowego (37%), żelaza (121% ), mangan (120%), fosfor (101%) i kilka witamin z grupy B, w tym kwas foliowy (94%) (tabela). Istnieje również wysoka zawartość witaminy K, magnezu, cynku i potasu (tabela).

Do spożycia przez ludzi, soja musi być gotowana na „mokrym” ogniu, aby zniszczyć inhibitory trypsyny (inhibitory proteazy serynowej). Surowe ziarna soi, w tym niedojrzała zielona forma, są toksyczne dla wszystkich zwierząt monogastrycznych.

Soja jest uprawą ważną na całym świecie, dostarczającą oleju i białka. W Stanach Zjednoczonych większość zbiorów jest ekstrahowana rozpuszczalnikiem heksanem, a „prażona” odtłuszczona mąka sojowa (50% białka) umożliwia następnie hodowlę zwierząt gospodarskich (np. Kurczaków, świń, indyków) na dużą skalę przemysłową. . Produkty sojowe są używane w wielu różnych przetworzonych produktach spożywczych.

Podczas II wojny światowej soja stała się ważna zarówno w Ameryce Północnej, jak iw Europie, głównie jako substytut innych produktów białkowych oraz jako źródło oleju jadalnego. Podczas wojny soja została odkryta jako nawóz przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.

Na tej stronie możesz pobrać darmowe obrazy PNG: obrazy soi PNG do pobrania za darmo